Escudella i carn d’olla: el cocido catalán de Navidad, la pilota, los galets y cómo servirlo en dos platos

La escudella i carn d'olla es el plato catalán por excelencia de las fiestas de invierno, sobre todo del día de Navidad. Es un cocido que se sirve en dos tiempos: primero la «escudella», el caldo con pasta (los galets, unas grandes caracolas); después la «carn d'olla», las carnes, la pilota (una gran albóndiga) y las verduras con las que se ha hecho el caldo. Ingredientes (8 personas) Para el caldo: 1 hueso de rodilla de ternera, 1 hueso de jamón, 1 trozo de espinazo de cerdo, ¼ de gallina o pollo, 1 pie de cerdo, 1 oreja o una costilla (al gusto); butifarra blanca y butifarra negra; 1 trozo de panceta o tocino; 200 g de garbanzos remojados la víspera; verduras: 2 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 nabo, 1 chirivía, 3 patatas, ¼ de col; galets grandes (unos 50 g por persona). La pilota 400 g de carne picada de cerdo y ternera, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil, miga de pan remojada en leche, sal, pimienta y un poco de canela. Mezclar todo y formar una o dos grandes albóndigas alargadas; pasarlas por harina. El caldo En una olla muy grande, poner los huesos, las carnes (excepto las butifarras) y el agua fría. Llevar a ebullición y espumar. Cocer a fuego lento unas dos horas. Añadir los garbanzos en una red, para sacarlos fácilmente, y las verduras más duras. A la media hora, añadir las pilotes, las patatas, la col y las butifarras, y cocer otros 30 o 40 minutos. Salar al final. La escudella Colar parte del caldo en otra olla, llevar a ebullición y cocer los galets el tiempo indicado. Ese es el primer plato. La carn d'olla Servir en fuentes las carnes, la pilota cortada en rodajas, las butifarras, los garbanzos y las verduras. Se suele aliñar con un chorrito de aceite de oliva. Consejos Es un plato para mucha gente y mucho rato: muchas familias lo preparan la víspera. Los galets rellenos de carne son una variante festiva. Las sobras de la carn d'olla se aprovechan el día 26 para hacer canelones de Sant Esteve, otra tradición catalana.