Far breton aux pruneaux : pâte sans repos ou la veille, cuisson longue, le dessus caramélisé et sans pruneaux

Le far breton est un flan épais et dense de Bretagne, cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit brun et presque caramélisé. Autrefois salé et servi en accompagnement, il est aujourd'hui surtout sucré, garni de pruneaux, parfois de raisins secs. Dans le Finistère, on le prépare souvent nature. Ingrédients (plat de 24 cm, 8 parts) 250 g de farine ; 150 g de sucre ; 4 œufs ; 1 litre de lait entier ; 1 pincée de sel ; 1 sachet de sucre vanillé ; 50 g de beurre demi-sel, plus pour le plat ; 250 g de pruneaux dénoyautés ; un trait de rhum (facultatif). Les pruneaux Faites-les gonfler une heure dans un peu de thé chaud ou d'eau tiède, avec le rhum si vous en mettez, puis égouttez-les. La pâte 1. Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. 2. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. 3. Incorporez le beurre fondu. 4. Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte quelques heures ou une nuit au réfrigérateur : le far n'en sera que plus moelleux. Remuez avant de l'utiliser. Cuisson 1. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement le plat. 2. Répartissez les pruneaux au fond et versez la pâte. 3. Enfournez 10 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et prolongez 40 à 50 minutes. 4. Le far gonfle pendant la cuisson et retombe en refroidissant : c'est normal. 5. Il est cuit quand le dessus est bien doré, voire brun, et qu'une lame ressort propre. Service Laissez-le refroidir complètement : le far se tient et se coupe mieux à température ambiante ou froid. Coupez-le en carrés ou en parts. Variantes Avec des raisins secs, des pommes ou des abricots secs. Nature, comme on le fait dans beaucoup de familles du Finistère. Avec du beurre salé mis en noisettes sur le dessus pour plus de caramélisation. Conservation Il se garde trois jours au réfrigérateur, bien couvert. Beaucoup le trouvent meilleur le lendemain.