Farofa crocante: farinha de mandioca torrada, versões clássicas e com o que servir

Não existe churrasco, feijoada ou almoço de domingo no Brasil sem farofa. Ela é simples: farinha de mandioca torrada na manteiga com cebola e alho. Mas, a partir dessa base, cada família cria a sua, com bacon, ovo, banana, linguiça, cenoura ou dendê. Este guia ensina a fazer uma farofa soltinha e crocante. A farinha Use farinha de mandioca crua ou torrada, fina ou flocada, conforme a textura que preferir. A farinha crua precisa de mais tempo de fogo para torrar; a torrada fica pronta mais rápido. No Norte e no Nordeste, há farinhas d’água e farinhas mais grossas, ótimas para farofas rústicas. A farofa de farinha de milho em flocos também é muito apreciada, sobretudo no Sul e no Sudeste. A farofa básica 2 xícaras de farinha de mandioca; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; sal a gosto; cheiro-verde. 1. Derreta a manteiga numa frigideira larga e doure a cebola e o alho. 2. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sem parar em fogo médio. 3. Torre por alguns minutos, até a farinha ficar dourada e soltinha e soltar aquele cheiro tostado. 4. Tempere com sal e finalize com cheiro-verde. O segredo é mexer sempre: a farinha queima rápido. Versões clássicas Farofa de bacon: frite o bacon em cubos antes, use a gordura no lugar de parte da manteiga e misture o bacon no fim. Farofa de ovo: mexa dois ou três ovos na manteiga antes de juntar a farinha. Farofa de banana: doure banana-da-terra ou nanica em rodelas na manteiga e misture à farinha, ótima com carne de porco e feijoada. Farofa de linguiça, de calabresa ou de carne-seca. Farofa de dendê: típica da Bahia, feita com azeite de dendê e cebola, acompanha moqueca e acarajé. Farofa de cenoura ou de couve, mais leves. Com o que servir Churrasco: picanha, linguiça e frango ficam ainda melhores com uma farofa crocante. Feijoada: a farofa é parte indispensável do prato, junto com a couve e a laranja. Peixe frito, frango assado, bife acebolado, feijão tropeiro e muito mais. Guardar Depois de fria, guarde a farofa em pote bem fechado. A farofa simples dura alguns dias fora da geladeira em local fresco; as que levam ovo, bacon ou carne devem ir à geladeira e ser consumidas em dois ou três dias. Para recuperar a crocância, aqueça rapidamente na frigideira. Para quem tem restrições A farinha de mandioca não contém glúten, por isso a farofa pode ser uma opção para celíacos, desde que todos os ingredientes e a embalagem sejam livres de contaminação. Por ser feita com gordura, é calórica: sirva em porções moderadas.