Feijão tropeiro: feijão firme, farinha de mandioca, bacon, linguiça, torresmo, ovos e couve

O feijão tropeiro é um dos pratos símbolo de Minas Gerais. Nasceu com os tropeiros, que levavam mercadorias em lombo de burro pelo interior do Brasil e precisavam de comida que aguentasse a viagem: feijão, farinha, toucinho e carne seca. Hoje ele aparece no almoço de domingo, nos restaurantes de comida mineira e até nos estádios, onde virou tradição. Ingredientes para 6 pessoas 500 g de feijão carioca, cozido firme e escorrido; 200 g de bacon em cubos; 200 g de linguiça calabresa ou linguiça mineira em rodelas; 4 ovos; 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho; 2 xícaras de farinha de mandioca (ou de milho, em algumas casas); 1 maço de couve cortada fininha; cheiro-verde, sal e pimenta; torresmo para servir. O feijão O segredo é o feijão cozido no ponto: macio, mas inteiro, sem virar caldo. Cozinhe na pressão e confira antes do fim, ou use feijão cozido do dia anterior, bem escorrido. Preparo 1. Numa panela grande ou frigideira funda, frite o bacon até soltar a gordura e ficar dourado. Junte a linguiça e doure. 2. Abra um espaço no meio e mexa os ovos até ficarem cozidos, quebrando em pedaços. 3. Acrescente a cebola e o alho e refogue. 4. Junte o feijão escorrido e misture com cuidado para não amassar. Acerte o sal. 5. Vá colocando a farinha aos poucos, mexendo, até o feijão ficar úmido e soltinho, sem empapar. 6. Desligue e misture o cheiro-verde. A couve Refogue a couve à parte, rapidamente, com alho e um fio de óleo, só até murchar. Ela deve ficar verde e crocante. Servir O tropeiro acompanha arroz branco, couve, torresmo, ovo frito, bisteca ou linguiça assada. Em muitas casas, também vem com mandioca frita e uma pimenta. Variações Com carne seca ou carne de sol desfiada. Com farinha de milho, mais comum em algumas regiões. Versão mais leve com menos bacon e mais legumes. No estádio No Mineirão, em Belo Horizonte, o feijão tropeiro servido em marmitinha virou parte do ritual de ir ao jogo. Saúde e conservação É um prato gorduroso e salgado: quem precisa controlar a pressão ou o colesterol pode reduzir o bacon e a linguiça. As sobras duram dois dias na geladeira; aqueça na frigideira, que a farinha volta a ficar soltinha.