Flamiche au maroilles : pâte levée, maroilles, crème et œuf, la tarte du Nord et de la Thiérache

La flamiche au maroilles est une tarte typique du Nord de la France, de l’Avesnois et de la Thiérache, où l’on fabrique le maroilles, fromage à croûte lavée orangée et à l’odeur puissante mais au goût plus doux qu’on ne le croit. On l’appelle aussi tarte au maroilles. Servie chaude avec une salade verte et une bière du Nord, c’est un plat convivial des estaminets. Le maroilles Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, protégé par une appellation d’origine. Il existe en plusieurs formats : le maroilles entier, le sorbais, le mignon et le quart. Pour la flamiche, on peut garder la croûte, qui apporte du goût, ou la gratter légèrement. Ingrédients (une tarte de 28 cm, 6 personnes) Pour la pâte levée : 250 g de farine ; 10 g de levure fraîche de boulanger ; 10 cl de lait tiède ; 1 œuf ; 50 g de beurre mou ; 1 pincée de sel. Pour la garniture : 1 maroilles (environ 200 à 250 g pour un mignon, plus pour un entier) ; 20 cl de crème fraîche épaisse ; 1 œuf ; poivre, un peu de muscade. La pâte Délayer la levure dans le lait tiède, mélanger avec la farine, l’œuf et le sel, puis incorporer le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et laisser lever une heure à température ambiante. Étaler la pâte dans un moule beurré, en gardant un bord, et laisser lever encore 20 minutes. La garniture Battre la crème avec l’œuf, le poivre et la muscade, et verser sur la pâte. Couper le maroilles en tranches ou en lamelles et les disposer sur la crème. Cuisson Environ 25 à 30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pâte dorée. Laisser reposer cinq minutes avant de couper. Servir Avec une salade verte vinaigrée, qui équilibre le fromage. Une bière blonde ou ambrée du Nord l’accompagne bien. Conseils Une pâte brisée peut remplacer la pâte levée pour une version plus rapide. Le maroilles se garde bien emballé, dans une boîte fermée, pour ne pas parfumer tout le réfrigérateur.