Gado-gado, pecel dan karedok: bedanya, sayuran yang direbus dan yang mentah, membuat bumbu kacang ulek yang pas, pelengkap lontong dan kerupuk, serta tips kebersihan dan alergi kacang

Gado-gado adalah salah satu masakan Indonesia yang paling dikenal: sayuran rebus, tahu, tempe, telur dan lontong, disiram bumbu kacang yang gurih, manis dan sedikit pedas. Saudara dekatnya, pecel dan karedok, juga punya penggemar setia di daerahnya masing-masing. Panduan ini membantu membuat ketiganya di rumah. Gado-gado, pecel dan karedok Gado-gado: khas Betawi, berisi sayuran rebus seperti kangkung, kol, tauge, kacang panjang dan kentang, ditambah tahu, tempe, telur rebus, lontong, kerupuk dan emping. Bumbunya biasanya diulek langsung bersama sayuran atau disiramkan. Pecel: dari Jawa Tengah dan Jawa Timur, sayuran rebus disiram sambal pecel yang memakai kencur dan daun jeruk, sering disantap dengan nasi dan rempeyek. Pecel Madiun sangat terkenal. Karedok: dari tanah Sunda, memakai sayuran mentah seperti kacang panjang, timun, tauge, kol dan kemangi, dengan bumbu kacang yang diberi kencur. Lotek, ketoprak dan rujak cingur juga bagian dari keluarga besar hidangan sayur dengan saus kacang. Bumbu kacang yang pas Untuk 4 porsi: 200 g kacang tanah yang digoreng atau disangrai; 2 sampai 5 cabai rawit, sesuai selera; 2 siung bawang putih; 1 ruas kencur, untuk pecel dan karedok; 50 g gula merah; 1 sendok teh terasi bakar, opsional; garam dan air asam jawa atau perasan jeruk limau; air matang secukupnya. 1. Ulek atau haluskan cabai, bawang putih, kencur dan terasi. 2. Masukkan kacang, ulek sampai halus atau agak kasar sesuai selera. 3. Tambahkan gula merah dan garam, lalu encerkan dengan air matang sedikit demi sedikit sampai kekentalan pas. 4. Beri air asam atau jeruk limau agar rasanya segar. Untuk persediaan, bumbu kacang bisa dimasak dengan sedikit minyak sampai berminyak, lalu disimpan di kulkas. Sayuran Rebus sayuran secara terpisah sesuai waktu matangnya: kentang paling lama, kangkung dan tauge paling sebentar. Setelah direbus, segera bilas dengan air dingin agar warnanya tetap hijau dan teksturnya renyah. Tahu dan tempe digoreng, telur direbus. Penyajian Tata lontong, sayuran, tahu, tempe dan telur di piring, siram bumbu kacang, lalu taburi bawang goreng. Lengkapi dengan kerupuk, emping atau rempeyek. Kebersihan dan kesehatan Cuci sayuran di bawah air mengalir, terutama untuk karedok yang dimakan mentah. Tauge mentah bisa membawa bakteri. Untuk anak kecil, ibu hamil dan lansia, lebih aman diseduh air panas. Jangan gunakan kacang yang berjamur, berbau apak atau berwarna kehitaman. Kacang yang rusak bisa mengandung aflatoksin yang berbahaya. Bumbu kacang yang sudah dicampur air cepat basi. Buat secukupnya dan simpan sisanya di kulkas. Alergi kacang Bagi yang alergi kacang tanah, hidangan ini tidak aman. Bila memasak untuk banyak orang, beri tahu bahwa saus mengandung kacang dan pisahkan peralatan yang dipakai. Hidangan yang sehat Gado-gado kaya sayuran dan protein nabati dari tahu dan tempe. Kurangi gula dan kerupuk bila sedang mengatur berat badan, dan nikmati porsi sayur yang lebih banyak.