Galette saucisse rennaise : la pâte de blé noir, la saucisse grillée, le billig, les marchés et le stade

La galette saucisse est le casse-croûte de la Haute-Bretagne, et surtout de Rennes : une saucisse de porc grillée enroulée dans une galette de blé noir, la crêpe de sarrasin. On la mange debout, au marché des Lices le samedi matin, à la sortie des matchs du Stade rennais, dans les fêtes de village et les foires. Les supporters du club ont même une chanson qui lui est dédiée. La pâte à galette (une dizaine) 500 g de farine de blé noir (sarrasin), si possible de Bretagne ; 1 cuillère à café de gros sel ; environ 1 litre d'eau froide ; un œuf (facultatif, beaucoup s'en passent). Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau peu à peu en battant longuement la pâte à la main ou à la cuillère : c'est ce qui la rend souple. Laissez reposer au moins deux heures, idéalement une nuit au réfrigérateur. Rallongez avec un peu d'eau si elle a épaissi : elle doit avoir la consistance d'une crème liquide. Cuire les galettes Sur un billig, la grande plaque ronde des crêpiers, ou dans une poêle à crêpes bien chaude et légèrement graissée avec un tampon beurré ou du lard. Étalez la pâte très finement, laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez quelques secondes. La saucisse Une saucisse de porc fraîche, épaisse, grillée au barbecue ou à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Monter la galette saucisse Posez la saucisse chaude sur un bord de la galette encore tiède, ajoutez éventuellement un peu de moutarde, puis roulez la galette autour de la saucisse. Certains ajoutent des oignons fondus, mais les puristes s'y opposent. Conseils La pâte de blé noir ne contient pas de gluten si on n'y ajoute pas de farine de froment, mais vérifiez les farines et les ustensiles si vous cuisinez pour une personne cœliaque. Les galettes cuites se gardent un jour au réfrigérateur et se réchauffent rapidement à la poêle. Avec une bolée de cidre, c'est le repas breton par excellence.