Galinha ao molho pardo mineira: a galinha caipira cozida com o próprio sangue, o vinagre e o angu

A galinha ao molho pardo é um prato tradicional da roça mineira e de várias regiões do Brasil; no Nordeste, receita parecida se chama galinha de cabidela. A galinha caipira é cozida lentamente e, no final, o molho é engrossado com o próprio sangue da ave, misturado com vinagre para não coagular. O resultado é um molho escuro, encorpado e muito saboroso, servido com angu, arroz e quiabo ou couve. Ingredientes (6 pessoas) 1 galinha caipira cortada em pedaços; o sangue da galinha, recolhido no abate com 2 colheres de sopa de vinagre; 2 cebolas, 4 dentes de alho, 2 tomates; suco de 1 limão; cheiro-verde, louro, pimenta-do-reino, colorau; óleo e sal. Sobre o sangue Tradicionalmente, a galinha é abatida em casa e o sangue é recolhido numa tigela com vinagre, mexendo para não talhar. Hoje, quem não cria galinhas compra a galinha caipira já limpa com o sangue separado em feiras e granjas. Compre sempre de fornecedor confiável, mantenha refrigerado e use no mesmo dia. Temperar Lave os pedaços, tempere com alho, sal, limão e pimenta e deixe descansar algumas horas. Cozinhar Numa panela grande, doure bem os pedaços de galinha no óleo. Junte a cebola, o colorau e o tomate e refogue. Cubra com água quente, acrescente o louro e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia a 2 horas: a galinha caipira é mais firme e precisa de tempo. Vá acrescentando água quente aos poucos, se secar. O molho pardo Quando a carne estiver macia, retire um pouco do caldo e misture com o sangue avinagrado. Desligue o fogo ou deixe-o bem baixo e despeje a mistura na panela, mexendo sempre. Cozinhe só mais alguns minutos, sem ferver forte, até o molho engrossar e escurecer. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde. Servir Com angu de fubá, arroz branco e couve refogada ou quiabo. Uma pimenta-malagueta na mesa completa o prato. Dicas Não deixe o molho ferver muito depois de juntar o sangue: ele pode talhar. Requentada no dia seguinte, a galinha fica ainda mais saborosa. Em Minas, é prato de almoço de domingo e de festas na roça.