Galinhada goiana: arroz com frango e açafrão-da-terra na mesma panela, pequi para quem gosta e cheiro-verde

A galinhada é o prato de domingo do interior de Goiás e de boa parte do Centro-Oeste e de Minas: frango refogado e arroz cozidos juntos numa panela só, amarelinhos de açafrão-da-terra, com cheiro-verde e, em Goiás, muitas vezes com pequi. É comida de festa, de pescaria, de reunião de família, que rende muito e deixa todo mundo satisfeito. Ingredientes (6 porções) 1 frango em pedaços (ou 1 kg de sobrecoxa); 2 xícaras de arroz; 1 cebola, 4 dentes de alho; 2 tomates picados; 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma); suco de 1 limão; sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro; cerca de 4 xícaras de água quente; cheiro-verde à vontade; pequi (opcional) e guariroba (opcional). Tempero do frango Tempere o frango com alho amassado, sal, pimenta e limão e deixe descansar pelo menos 30 minutos. Preparo 1. Numa panela grande e de fundo grosso, doure o frango em um pouco de óleo, sem pressa, até pegar cor. Esse dourado no fundo da panela dá sabor ao arroz. 2. Junte a cebola, o restante do alho e o tomate, refogando até desmancharem. 3. Acrescente o açafrão-da-terra e, se for usar, os pequis. 4. Junte água quente até cobrir o frango e cozinhe por uns 20 minutos. 5. Acrescente o arroz lavado e mais água quente, o suficiente para cobrir uns dois dedos acima. Acerte o sal. 6. Cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada até o arroz ficar macio e úmido. 7. Desligue, salpique bastante cheiro-verde e deixe descansar tampado por cinco minutos. O pequi O fruto do cerrado tem cheiro e sabor fortes, que dividem opiniões. Atenção: o caroço tem espinhos finos por dentro. Não se morde o pequi; rói-se a polpa com cuidado. Dicas A galinhada deve ficar úmida, não seca como arroz comum. Frango caipira dá mais sabor, mas precisa de mais tempo de cozimento antes do arroz. Sirva com salada de tomate, pimenta e uma farofa.