Garang asem khas Jawa Tengah: ayam berkuah santan asam pedas dengan belimbing wuluh, dibungkus daun pisang

Garang asem adalah masakan ayam dari pesisir utara Jawa Tengah, terutama Kudus, Pati dan Demak. Potongan ayam dimasak dengan kuah santan encer yang asam segar dari belimbing wuluh dan tomat hijau, pedas dari cabai rawit utuh, lalu dibungkus daun pisang dan dikukus. Hasilnya kuah gurih-asam-pedas dengan aroma daun pisang yang khas, enak disantap dengan nasi hangat. Bahan (4–5 porsi) 1 ekor ayam kampung, potong 12 bagian; 10 buah belimbing wuluh, potong-potong; 2 buah tomat hijau, potong-potong; 15–20 cabai rawit utuh; 4 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 400 ml santan encer; garam, gula pasir, sedikit kecap manis (opsional); daun pisang dan lidi atau tusuk gigi untuk membungkus. Bumbu iris 8 siung bawang merah, iris tipis; 4 siung bawang putih, iris tipis. Memasak ayam Rebus ayam sebentar, buang air rebusan pertama agar kuah lebih bersih. Campur ayam dengan bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, daun salam, belimbing wuluh, tomat hijau dan cabai rawit. Tuang santan, tambahkan garam dan gula, aduk rata. Ada yang menambahkan sedikit kecap manis sehingga kuah sedikit kecokelatan. Membungkus Layukan daun pisang di atas api atau rendam air panas agar tidak sobek. Ambil 2 lembar daun, letakkan beberapa potong ayam beserta isian dan kuahnya. Bungkus berbentuk tum atau tempelang, lalu semat dengan lidi. Kuah akan tertahan di dalam bungkusan. Mengukus Kukus bungkusan selama sekitar 45 menit sampai 1 jam, hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Untuk ayam kampung, waktunya bisa lebih lama. Cara cepat tanpa bungkus Jika tidak ingin membungkus, masak semua bahan di panci dengan api kecil sampai ayam empuk, lalu sajikan dalam mangkuk. Rasanya tetap enak, walau aroma daun pisang berkurang. Penyajian Sajikan panas bersama nasi putih. Kuahnya bisa diseruput langsung dari bungkus daun. Tips Belimbing wuluh bisa diganti asam jawa sedikit, tetapi rasanya akan berbeda. Pedasnya diatur dengan jumlah cabai rawit; cabai utuh memberi pedas yang lebih lembut. Garang asem juga bisa dibuat dengan daging sapi atau iga.