Gỏi cuốn tôm thịt: cuốn chặt tay, bánh tráng không rách và nước chấm tương đậu

Gỏi cuốn là món ăn quen thuộc của người miền Nam, nhẹ nhàng, tươi mát và đầy đủ chất. Lớp bánh tráng trong suốt cuộn tôm hồng, thịt luộc, bún và rau thơm, chấm nước tương đậu phộng béo bùi. Món này cũng được bạn bè quốc tế yêu thích với tên gọi "fresh spring rolls". Bài viết hướng dẫn cuốn gỏi cuốn đẹp và ngon. Nguyên liệu cho khoảng 20 cuốn 300 g tôm sú hoặc tôm thẻ; 300 g thịt ba chỉ; 1 gói bánh tráng loại mỏng dùng để cuốn; 300 g bún tươi; xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá, rau thơm và lá hẹ. Sơ chế Luộc thịt ba chỉ với chút muối, khi chín vớt ra ngâm nước lạnh rồi thái lát mỏng. Luộc tôm vừa chín tới, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ đôi theo chiều dọc. Rau rửa thật sạch dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Bún trụng qua nước sôi cho mềm, để nguội. Cuốn chặt tay 1. Nhúng bánh tráng thật nhanh vào nước ấm hoặc lau qua bằng khăn ẩm. Đừng ngâm lâu: bánh sẽ mềm nhũn và dễ rách. 2. Trải bánh trên mặt thớt sạch, chờ vài giây cho bánh dẻo. 3. Đặt rau, bún và thịt ở phần dưới của bánh, cuộn một vòng cho chặt. 4. Xếp tôm thành hàng phía trên, mặt đỏ úp xuống, để khi cuốn xong tôm hiện rõ qua lớp bánh. 5. Gấp hai mép bánh vào, đặt thêm lá hẹ để một đầu ló ra ngoài, rồi cuộn chặt tay đến hết. Mẹo: dùng hai lớp bánh tráng nếu bánh quá mỏng, và đừng cho quá nhiều nhân. Nước chấm tương đậu 2 thìa canh tương đen (hoisin), 1 thìa canh tương hột xay hoặc tương xay, 1 thìa canh bơ đậu phộng, nước, chút đường, tỏi phi. Phi thơm tỏi, cho tương đen, tương hột, bơ đậu phộng, đường và nước vào khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại. Khi ăn, rắc đậu phộng rang giã nhỏ và chút tương ớt. Một số nơi chấm gỏi cuốn với mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt. Biến tấu Gỏi cuốn chay với đậu hũ chiên, nấm và rau. Bò bía với lạp xưởng, củ sắn, trứng chiên. Cuốn diếp, cuốn cá, tùy theo sở thích và mùa. An toàn và bảo quản Tôm và thịt phải được luộc chín kỹ. Rau sống cần rửa kỹ, nhất là khi phục vụ người già và trẻ nhỏ. Gỏi cuốn ngon nhất khi ăn ngay. Nếu cần làm trước, phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để bánh không khô và cứng, và cất tủ lạnh nếu để quá vài giờ. Người dị ứng với đậu phộng hay hải sản cần lưu ý nước chấm và nhân tôm. Món ăn của những buổi họp mặt Bày sẵn bánh tráng, rau, bún, tôm, thịt lên bàn để mỗi người tự cuốn là cách vui nhất để thưởng thức gỏi cuốn cùng gia đình và bạn bè.