Голубцы: как подготовить капустные листья, начинка с рисом, соус и ленивые голубцы

Голубцы — домашнее блюдо, знакомое каждому с детства: мясной фарш с рисом, завёрнутый в капустные листья и потушенный в томатно-сметанном соусе. Их готовят на семейные обеды и праздники, замораживают впрок, и в каждой семье есть свой рецепт. Вот как сделать нежные голубцы, которые не разваливаются. Продукты на 6–8 порций 1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг); 600 г фарша (говядина и свинина пополам); 100 г риса; 1 луковица и 1 морковь для начинки; 1 луковица и 1 морковь для соуса; 2 столовые ложки томатной пасты; 200 г сметаны; соль, перец, лавровый лист, зелень. Как подготовить листья 1. Вырежьте кочерыжку острым ножом. 2. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду и по мере размягчения снимайте листья вилкой или ножом. 3. Срежьте утолщённую часть жилки на каждом листе, чтобы лист легко сворачивался. Есть и другой способ: заморозить кочан, а затем разморозить. Листья станут мягкими и сами отделятся. Молодая капуста подходит лучше, её листья нежнее. Начинка Рис отварите до полуготовности и остудите. Лук и морковь мелко нарежьте и слегка обжарьте. Смешайте фарш, рис, половину зажарки, соль и перец. Начинка должна быть сочной; можно добавить немного воды. Как завернуть Положите столовую ложку начинки у основания листа, накройте боковыми краями и плотно сверните конвертом. Голубцы можно слегка обжарить с двух сторон: так они лучше держат форму и становятся вкуснее. Соус и тушение 1. Обжарьте оставшиеся лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного воды. 2. Уложите голубцы плотно в кастрюлю или сотейник швом вниз. Дно можно выстелить оставшимися листьями капусты, чтобы ничего не пригорело. 3. Залейте соусом и горячей водой так, чтобы голубцы были почти покрыты. Добавьте лавровый лист. 4. Тушите под крышкой на слабом огне 40–60 минут. 5. За 10 минут до конца добавьте сметану или подавайте её отдельно. Ленивые голубцы Если нет времени заворачивать, мелко нашинкуйте капусту, смешайте с фаршем и рисом, сформируйте котлеты и потушите в том же соусе. Вкус почти тот же. Постные голубцы Вместо мяса используйте грибы, рис или гречку, морковь и лук. Это блюдо часто готовят во время постов. Голубцы в других кухнях Похожие блюда есть у многих народов: украинские и польские голубцы, долма из виноградных листьев на Кавказе, сарма на Балканах. Хранение и заморозка Готовые голубцы храните в холодильнике 2–3 дня. Сырые голубцы можно заморозить на доске, затем переложить в пакеты и тушить прямо из морозилки, увеличив время.