Гречка по-купечески: гречневая крупа с мясом, луком, морковью и томатом в одной сковороде

Гречка по-купечески — сытное блюдо, в котором гречневая крупа готовится сразу вместе с мясом и овощами: жареным фаршем или кусочками свинины, луком, морковью и томатом. Получается рассыпчатая каша, пропитанная мясным соком. Это быстрый и недорогой ужин, который хорошо знают и любят в русских семьях, особенно когда нужно накормить всех одной сковородой. Ингредиенты (4 порции) 250 г гречневой крупы (ядрица); 400 г мяса: свинина или говядина кусочками, либо фарш; 1 крупная луковица; 1 морковь; 1–2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора; 2 зубчика чеснока; 500 мл горячей воды или бульона; растительное масло, сливочное масло; соль, перец, лавровый лист; зелень. Подготовить крупу Гречку перебрать и промыть. Для более насыщенного вкуса её можно подсушить пару минут на сухой сковороде. Обжарить мясо В глубокой сковороде или казане разогреть масло. Обжарить мясо до румяной корочки. Если используете кусочки свинины или говядины, после обжарки можно немного потушить их под крышкой с водой, пока не станут мягче. Фарш просто обжарить, разбивая комочки лопаткой. Овощи Добавить нарезанный лук и тёртую морковь, обжаривать вместе с мясом 5–7 минут. Добавить томатную пасту или нарезанные помидоры и чеснок, перемешать. Гречка Всыпать гречку, разровнять, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала крупу примерно на 1 см. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20 минут, не перемешивая. Выключить огонь, добавить кусочек сливочного масла и оставить под крышкой ещё на 10 минут. Подавать Перемешать, посыпать зеленью. Хорошо подходят солёные огурцы, квашеная капуста или свежий салат. Советы Соотношение крупы и жидкости — примерно 1 : 2. Если мясо жёсткое, сначала потушите его подольше, а потом добавляйте гречку. Можно добавить грибы — получится ещё ароматнее.