Grünkohl mit Pinkel: nach dem ersten Frost, das Rezept, die Wurst und die Kohlfahrt

Grünkohl ist im Norden Deutschlands mehr als ein Wintergemüse. In Bremen, Oldenburg, Ostfriesland und Niedersachsen gehört er mit Pinkel, Kohlwurst oder Kassler auf den Tisch, und zur Saison gehört die Kohlfahrt: eine Wanderung mit Bollerwagen, Spielen und am Ende einem großen Grünkohlessen. Hier ist, was man wissen muss. Nach dem ersten Frost Grünkohl wird traditionell erst nach dem ersten Frost geerntet. Die Kälte macht ihn milder und süßer, weil die Pflanze Stärke in Zucker umwandelt. Heute gibt es ihn von Spätherbst bis Februar frisch auf dem Markt, und tiefgekühlt das ganze Jahr. Zutaten für 4 Personen 1,5 bis 2 kg frischer Grünkohl oder 1 kg tiefgekühlter; 2 Zwiebeln; 2 Esslöffel Schweineschmalz oder Gänseschmalz; 500 ml Brühe; 2 Esslöffel kernige Haferflocken oder etwas Hafergrütze; 1 Teelöffel Senf; Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, etwas Muskat; 4 Pinkel, 4 Kohlwürste und 4 Scheiben Kassler, je nach Geschmack; Bauchspeck nach Wunsch. Zubereitung 1. Frischen Grünkohl von den dicken Stielen zupfen und gründlich waschen, denn zwischen den krausen Blättern sitzt oft Sand. 2. In kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren, abgießen und grob hacken. 3. Die Zwiebeln würfeln und im Schmalz glasig dünsten. 4. Grünkohl dazugeben, mit Brühe auffüllen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. 5. Nach etwa einer halben Stunde Kassler, Speck und Würste auf den Kohl legen und mitgaren lassen. Pinkel nicht anstechen, sonst platzt sie und das Fett läuft aus. 6. Insgesamt mindestens anderthalb bis zwei Stunden garen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen. 7. Zum Schluss Haferflocken einrühren, um den Kohl zu binden, und mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Viele sagen, Grünkohl schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag am besten. Die Wurst Pinkel ist eine geräucherte Grützwurst aus Speck, Hafer- oder Gerstengrütze, Zwiebeln und Gewürzen, typisch für Bremen und Oldenburg. Kohlwurst ist eine geräucherte Mettwurst. Kassler ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch. Beilagen Salzkartoffeln oder in Butter und Zucker karamellisierte Kartoffeln, dazu Senf. Und ein Bier oder ein Klarer zur Verdauung. Vegetarisch Grünkohl schmeckt auch ohne Fleisch: mit Räuchertofu, vegetarischen Würsten oder einfach mit Bratkartoffeln und Rauchsalz. Die Kohlfahrt Freunde, Kollegen oder Vereine ziehen mit einem Bollerwagen voller Getränke durch die Landschaft, spielen Boßeln oder Teebeutelweitwurf und kehren dann in einem Gasthaus zum Grünkohlessen ein. Wer am meisten gegessen hat, wird oft zum Kohlkönig gekürt. Kohlfahrten sind gesellig, aber Alkohol und Kälte vertragen sich schlecht. Trinken Sie in Maßen, achten Sie auf warme Kleidung, und wer fährt, trinkt nichts. Auf Landstraßen gehört der Wagen an den Rand, mit Warnweste und Licht in der Dämmerung. Gesund und günstig Grünkohl ist reich an Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen. Wer gerinnungshemmende Medikamente nimmt, sollte wegen des hohen Vitamin-K-Gehalts mit dem Arzt sprechen, bevor er große Mengen isst.