锅贴怎么做:长条形和月牙形,和饺子的区别,煎出焦脆底和冰花的诀窍

锅贴是一种煎制的面食,在北方和南方都很常见。它和饺子相近,但形状多为长条,两端不完全封口,放进平底锅里先煎后焖,底部金黄焦脆、上面柔软。很多店会在锅里淋入面粉水,煎出一层薄脆的“冰花”,把一排锅贴连在一起,看起来特别诱人。 锅贴和饺子的区别 饺子通常是煮或蒸,封口严实。 锅贴通常两端敞开或半开,只在中间捏合,形状长;以煎为主。 生煎包是发面包子,而锅贴用的是烫面或冷水面皮。 面皮 中筋面粉300克,用一半开水、一半冷水和面(半烫面),揉成光滑的面团,醒30分钟。半烫面煎出来外脆里软,不容易破。 馅料 猪肉末300克(肥瘦三七),加葱姜水分次打入,搅到上劲。 加生抽、盐、糖、白胡椒、香油调味,可以拌入切碎的白菜(先用盐杀水挤干)或韭菜。 包法 擀成椭圆形的皮,放上长条形的馅,把面皮对折,只把中间捏紧,两端留着小口。 也可以包成月牙形,封口但不捏褶。 煎制 平底锅烧热,刷油,把锅贴整齐排好,中小火煎1到2分钟,底部稍微定型。 调冰花水:清水约100毫升,加一小勺面粉或淀粉和几滴油,搅匀。 倒入冰花水,大约没过锅贴底部的三分之一,盖上锅盖焖煮到水分收干,约6到8分钟。 开盖,继续小火煎到底部金黄、冰花酥脆,撒上葱花和芝麻。 用盘子扣在锅上,一翻,冰花朝上出锅。 蘸料 香醋、辣椒油、蒜泥或姜丝,按口味调。 小贴士 水量不要太多,否则冰花不脆;不要中途频繁开盖。 包好的生锅贴可以冷冻,吃的时候不用解冻,直接煎,延长焖的时间即可。