餃子の作り方:キャベツとニラの餡、ひだの包み方、羽根つきの焼き方、宇都宮と浜松の食べ方

餃子は家庭でもお店でも愛されている料理です。日本では焼き餃子が中心で、宇都宮市と浜松市は消費量を競う町として知られています。浜松では円形に並べて焼き、真ん中にゆでたもやしを添えるのが定番です。ここでは家庭で作る焼き餃子の基本を紹介します。 材料(約30個分) 餃子の皮 30枚; 豚ひき肉 200グラム; キャベツ 200グラム(白菜でも可); ニラ 半束; しょうが、にんにく 各1かけ; しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、ごま油 大さじ1、塩 少々、こしょう、片栗粉 小さじ1; 焼き用の油、水、ごま油。 餡を作る 1. キャベツはみじん切りにして塩少々をふり、しばらく置いてから水気をしっかり絞ります。水気が残ると皮が破れやすくなります。 2. ニラは細かく刻み、しょうがとにんにくはすりおろします。 3. ひき肉に調味料を加え、粘りが出るまでよく練ってから野菜を混ぜます。 包み方 皮の中央に餡を小さじ山盛り1杯ほどのせ、縁に水をつけます。 手前の皮にひだを寄せながら、向こう側の皮と合わせて押さえていきます。 入れすぎると閉じにくく、焼くときに破れます。 焼き方 1. フライパンに油を熱し、餃子を並べて中火で焼き色をつけます。 2. 熱湯を餃子の高さの3分の1ほど注ぎ、すぐにふたをして蒸し焼きにします(5分前後)。 3. 水分がなくなったらふたを取り、ごま油を回しかけてパリッと焼き上げます。 羽根つきにするなら、水の代わりに小麦粉か片栗粉を溶いた水を注ぎます。 しっかり火を通す ひき肉は中まで火が通っていることが大切です。大きめに包んだときは蒸し時間を延ばしてください。 たれと食べ方 しょうゆと酢にラー油が基本。酢とこしょうだけ、という食べ方も人気です。水餃子やスープ餃子にしてもおいしく食べられます。 冷凍保存 包んだ餃子はくっつかないように並べて凍らせ、袋に移して保存します。焼くときは凍ったまま並べ、蒸し時間を少し長めにします。