牛丼の作り方：牛バラ肉と玉ねぎ、甘辛い割り下、つゆだくと紅しょうが、温玉のせ

牛丼は、日本のファストフードの代表格です。甘辛いつゆで煮た薄切りの牛肉と玉ねぎを、炊きたてのご飯にのせるだけ。チェーン店の味もいいけれど、家で作ればお好みの味に調整できます。基本の作り方と、おいしく作るコツを紹介します。 材料（2人分） 牛バラ肉（または肩ロース）の薄切り 200g； 玉ねぎ 1個； だし 200ml（顆粒だしでも可）； しょうゆ 大さじ3； みりん 大さじ2； 酒 大さじ2； 砂糖 大さじ1〜2； しょうがのすりおろし 少々； ご飯 2杯分； 紅しょうが、七味唐辛子、温泉卵など。 作り方 1. 玉ねぎは5mmほどの薄切りに、牛肉は食べやすい大きさに切ります。 2. 鍋にだし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて煮立て、玉ねぎを入れて中火で5分ほど煮ます。 3. 玉ねぎがしんなりしたら牛肉を広げながら入れ、しょうがを加えます。 4. アクを取りながら、弱めの中火で5〜10分煮ます。煮すぎると肉がかたくなるので注意。 5. 丼にご飯を盛り、つゆごと肉と玉ねぎをのせます。 おいしくするコツ 牛肉は脂の多いバラ肉を使うと、チェーン店のようなコクが出ます。 つゆを多めにかけた「つゆだく」も人気です。 白ワインや少量のはちみつを隠し味に加えるレシピもあります。 一晩おくと、玉ねぎに味がよくしみます。 トッピング 紅しょうがと七味は定番。 温泉卵や生卵を落とすと、まろやかになります。生卵を使う場合は、新鮮なものを選び、小さな子どもや妊娠中の人、高齢の人は加熱した卵にしましょう。 ねぎ、チーズ、キムチなど、チェーン店のトッピングをまねするのも楽しいものです。 食べ方の工夫 サラダやみそ汁を添えると、栄養のバランスがよくなります。 牛丼の具は「牛皿」として、ご飯と別に盛ってもおいしいです。 保存 具は冷蔵で2〜3日、冷凍で約1か月保存できます。小分けにして冷凍しておくと、忙しい日のごはんに便利です。温め直すときは中までしっかり加熱しましょう。 牛丼の歴史 明治時代に流行した牛鍋をご飯にかけた「牛めし」がルーツとされています。東京・日本橋の魚河岸で生まれた店が、のちに全国チェーンへと広がりました。