牛たんの楽しみ方:仙台名物の厚切り炭火焼き、麦飯とテールスープの定食、家で焼くときの下ごしらえ

牛たん焼きは仙台を代表する名物料理です。戦後の仙台で、焼き鳥店の店主が牛の舌を使った料理を工夫したのが始まりとされています。厚めに切った牛たんに塩をして寝かせ、炭火で香ばしく焼き上げるのが仙台流。麦飯、テールスープ、浅漬けや南蛮味噌漬けが付く定食スタイルが定番です。 仙台の牛たん定食 牛たん焼き:厚切りで、外は香ばしく中は弾力がありながらやわらか。塩味が基本で、タレ味や味噌味を出す店もあります。 麦飯:とろろをかけて食べるのも人気です。 テールスープ:牛の尾を長時間煮込んだ澄んだスープに、ねぎがたっぷり。 南蛮味噌漬け:青唐辛子の味噌漬けで、ピリッとした辛さが口直しになります。 店の選び方 仙台駅周辺には牛たん専門店が集まり、駅構内にも「牛たん通り」があります。 店によって厚さ、熟成、味付けが違うので、食べ比べも楽しいです。 人気店は昼時に行列ができるので、時間をずらすのがおすすめ。 家で焼く 材料:ブロックの牛たん(皮をむいたもの)、塩、こしょう、レモン。 下ごしらえ:1cm前後の厚さに切り、表面に浅く切れ目を入れると焼き縮みを防ぎ、食べやすくなります。 塩をまぶして冷蔵庫で数時間から一晩寝かせ、余分な水分をふき取ります。 焼き方:フライパンやグリルをしっかり熱し、強めの火で両面を焼き色がつくまで焼きます。焼きすぎると硬くなるので注意。 レモンを絞って食べるのも定番です。 お土産 真空パックの味付け牛たん、牛たんジャーキー、牛たんカレーなど。冷蔵・冷凍品は持ち帰りの時間に注意しましょう。 ヒント 仙台以外でも牛たん店は増えていますが、本場の定食の組み合わせを体験するなら仙台がいちばんです。 笹かまぼこやずんだ餅など、仙台の他の名物とあわせて楽しめます。