Himmel un Ääd: Kartoffelpüree mit Äpfeln, gebratene Blutwurst und Zwiebeln aus dem Rheinland

Himmel und Erde, auf Kölsch „Himmel un Ääd“, ist ein Klassiker aus dem Rheinland, Westfalen und Niedersachsen: Kartoffeln aus der Erde und Äpfel vom Baum, der Himmel, zusammen zu einem Püree gestampft, dazu gebratene Blutwurst und goldbraune Zwiebeln. In Kölner Brauhäusern heißt die Blutwurst Flönz, und das Gericht gehört zu den Lieblingen auf der Karte. Zutaten (4 Personen) 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 500 g säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskop; 1 Esslöffel Zucker; Saft einer halben Zitrone; 150 ml Milch; 50 g Butter; Salz, Pfeffer, Muskat; 2 große Zwiebeln; 4 dicke Scheiben Blutwurst (oder Leberwurst, Bratwurst); etwas Mehl; Butterschmalz oder Öl zum Braten. Das Püree 1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. 2. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zucker, Zitronensaft und einem Schuss Wasser in einem Topf zugedeckt weich dünsten, bis sie zerfallen. 3. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit heißer Milch und Butter zu einem Püree stampfen. 4. Die Äpfel unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Püree soll fruchtig, aber nicht süß schmecken. Zwiebeln und Blutwurst Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butterschmalz langsam goldbraun braten. Die Blutwurstscheiben in etwas Mehl wenden und in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Zu heiß gebraten zerfällt die Wurst. Anrichten Das Püree auf Teller geben, die Blutwurst darauflegen und mit den gebratenen Zwiebeln bedecken. Dazu passt ein Kölsch oder ein Glas Apfelsaft. Varianten In manchen Gegenden werden Kartoffeln und Äpfel stückig gelassen statt püriert. Wer keine Blutwurst mag, nimmt Bratwurst, Leberwurst oder Speck. Eine vegetarische Variante gelingt mit gebratenen Pilzen und Röstzwiebeln. Tipp Die Apfelsorte entscheidet: Säuerliche Äpfel geben dem Püree die Frische, die zur deftigen Wurst passt.