武汉热干面：碱面先煮后掸、芝麻酱怎么调、萝卜丁和酸豆角，以及过早文化

热干面是武汉人“过早”（吃早饭）的首选。筋道的碱水面拌上浓香的芝麻酱，再加上萝卜丁、酸豆角、葱花和辣椒油，香气扑鼻。它和北京炸酱面、四川担担面等一起，常被称为中国有名的面食。在家也能做出地道的味道。 面条 热干面用的是碱水面，比普通面条更有嚼劲，颜色微黄。 传统做法是先把面煮到八成熟，捞出后拌上少许香油，摊开晾凉、不停挑散，叫“掸面”。这样面条不粘连，吃的时候再在开水里烫一下就熟了。 在家可以直接买热干面专用的碱面。 芝麻酱 芝麻酱是热干面的灵魂。 芝麻酱加少许香油，一边加一边搅拌，慢慢调开，直到可以流动但不太稀。也可以加一点温水或者煮面的汤。 调好的芝麻酱要像酸奶一样顺滑。 调料（每碗） 芝麻酱2勺； 生抽、老抽少许，或者卤水（卤肉的汤汁）一勺； 盐、味精或鸡精少许； 萝卜丁（腌制的）、酸豆角各一小勺； 葱花、辣椒油、少许醋（可选）。 做法 1. 掸好的面放进开水里烫十几秒钟，捞出沥干。 2. 放进碗里，加入生抽、卤水、盐。 3. 浇上芝麻酱，放萝卜丁、酸豆角、葱花，按口味加辣椒油。 4. 趁热拌匀，每一根面都要裹上芝麻酱。 如果没有掸面，也可以把面煮熟后过一下凉水沥干，拌上香油。 搭配 武汉人吃热干面常配一碗蛋酒（米酒煮鸡蛋）或者豆浆、米酒。 有时也配上豆皮、面窝、烧麦，一起组成丰盛的“过早”。 饮食提醒 芝麻酱热量较高，吃多了容易腻，可以加一点醋解腻。 对芝麻过敏的人不要食用。 腌萝卜丁和酸豆角含盐量较高，注意控制用量。 过早文化 在武汉，早上街头巷尾的早点摊排着长队，很多人端着一碗热干面边走边吃，赶着去上班上学。这种热闹的“过早”场景，是武汉人日常生活的一部分。