Hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu Mỹ Tho: nước dùng ngọt thanh, sợi hủ tiếu, ăn nước hay ăn khô

Hủ tiếu là món ăn sáng quen thuộc của người miền Nam. Một tô hủ tiếu ngon có nước dùng trong và ngọt thanh từ xương, sợi hủ tiếu dai mềm, cùng tôm, thịt, gan, trứng cút và rau thơm. Hai kiểu nổi tiếng nhất là hủ tiếu Nam Vang, có gốc từ Phnôm Pênh, và hủ tiếu Mỹ Tho, ở vùng đất trước là tỉnh Tiền Giang, nay thuộc tỉnh Đồng Tháp sau đợt sắp xếp năm 2025. Sợi hủ tiếu Hủ tiếu Mỹ Tho dùng sợi nhỏ, dai, làm từ gạo. Hủ tiếu Nam Vang có thể dùng sợi hủ tiếu dai, sợi mì vàng, hoặc trộn cả hai, gọi là hủ tiếu mì. Sợi khô cần ngâm nước cho mềm rồi trụng qua nước sôi khi ăn. Nước dùng (cho 6 tô) 1,5 kg xương ống heo; 300 g tôm khô hoặc vài con mực khô nướng; 1 củ cải trắng; 1 củ hành tây; đường phèn, muối, nước mắm. 1. Chần xương qua nước sôi, rửa sạch để nước dùng trong. 2. Cho xương vào nồi nước mới, nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên. 3. Thêm củ cải, hành tây nướng, tôm khô và mực khô nướng. Ninh liu riu ít nhất 2 đến 3 giờ. 4. Nêm đường phèn, muối, nước mắm cho vừa. Nước dùng ngon phải ngọt thanh từ xương và hải sản khô, không bị gắt. Phần topping Thịt nạc dăm luộc thái mỏng; thịt băm xào tỏi; tôm luộc bóc vỏ; gan heo luộc thái lát, cật heo (tùy thích); trứng cút luộc; tỏi phi, hành phi, hẹ, cần tàu, giá, xà lách. Ăn nước hay ăn khô Hủ tiếu nước: cho sợi hủ tiếu trụng vào tô, xếp topping, chan nước dùng nóng, rắc tỏi phi và hẹ. Hủ tiếu khô: sợi hủ tiếu trộn với nước sốt gồm nước tương, dầu hào, đường, tỏi phi, thêm topping lên trên, ăn kèm một chén nước dùng riêng. Ăn kèm chanh, ớt, tương đen, tương ớt. Lưu ý an toàn thực phẩm Gan và cật phải được làm sạch và nấu chín kỹ. Người có thai hoặc cần kiêng nội tạng có thể bỏ phần này. Rau sống và giá cần rửa sạch. Nước dùng nấu xong để nguội, cất tủ lạnh và đun sôi lại trước khi dùng. Ăn ở đâu Ở TP.HCM có rất nhiều tiệm hủ tiếu Nam Vang lâu năm, thường do người Hoa mở. Ở Mỹ Tho, hủ tiếu được bán từ sáng sớm ở các quán ven sông và trong chợ. Ngoài ra còn có hủ tiếu gõ, những gánh hàng rong gõ cây tre làm hiệu vào buổi tối, giá bình dân và rất gần gũi với người Sài Gòn.