Huevos rancheros: la salsa ranchera, las tortillas, los frijoles y los huevos divorciados

Los huevos rancheros son el desayuno del campo mexicano que conquistó las fondas, los mercados y las mesas de todo el país: tortillas de maíz ligeramente fritas, huevos estrellados encima y una salsa ranchera de jitomate y chile, acompañados de frijoles refritos. Es un plato sencillo, económico y lleno de sabor. Así se prepara. Ingredientes para 2 personas 4 huevos; 4 tortillas de maíz; aceite; frijoles refritos; queso fresco desmoronado, aguacate y cilantro para servir. Para la salsa ranchera: 4 jitomates; 1 o 2 chiles serranos (o jalapeños); 1/4 de cebolla; 1 diente de ajo; sal. La salsa ranchera 1. Asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo en un comal hasta que la piel se tueste en algunas partes. También puedes hervirlos. 2. Licúa todo con sal y un poco de agua. 3. Calienta un poco de aceite en una cacerola, vierte la salsa y déjala hervir unos minutos para que se sazone y espese. Si te gusta menos picante, quita las semillas y las venas de los chiles. Las tortillas Fríe ligeramente las tortillas en aceite caliente unos segundos por lado, para que queden suaves pero firmes, y escúrrelas en papel absorbente. En casa también se pueden calentar en el comal y luego untar con un poco de aceite. Los huevos Fríe los huevos estrellados en aceite caliente, con la clara cocida y la yema al gusto. Para quien prefiera la yema bien cocida, voltéalos o tapa la sartén un minuto. Servir Coloca dos tortillas en el plato, encima los huevos y baña con la salsa ranchera caliente. Acompaña con frijoles refritos, queso fresco, aguacate, cilantro y, si quieres, unas rajas o chilaquiles. Huevos divorciados Dos huevos sobre tortillas, uno con salsa roja y otro con salsa verde de tomatillo, separados por una línea de frijoles. Son primos cercanos de los rancheros. Variantes Con chorizo o jamón. Con salsa de chile guajillo o de chipotle. En algunos lugares se sirven sobre una tostada. Seguridad Usa huevos frescos y bien conservados. Para niños pequeños, embarazadas y personas mayores, conviene que la yema quede bien cocida. Para el desayuno En los mercados y fondas, los huevos rancheros se acompañan de café de olla o jugo de naranja. Son un buen desayuno de domingo para compartir en familia.