Калач: старинный хлеб с ручкой, заварное тесто, муромские и московские калачи, как печь и подавать

Калач — старинный русский пшеничный хлеб в форме замка с ручкой. Его тесто долго вымешивали, иногда заваривали кипятком, а выпекали так, что корочка становилась хрустящей, а мякиш белым и пышным. За ручку калач держали, как за ручку корзины, и, по одной из версий, именно отсюда пошло выражение «дойти до ручки»: ручку съедали не всегда, её могли отдать нищим. Особенно славились калачи муромские и московские. Ингредиенты (на 4 калача) 500 г пшеничной муки высшего сорта; 300 мл тёплой воды; 10 г свежих дрожжей или 1 чайная ложка сухих; 1 чайная ложка соли; 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки растительного или сливочного масла. Тесто Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде, добавить муку, соль и масло. Замесить тугое тесто и вымешивать долго, 10–15 минут: от этого зависит структура мякиша. Оставить подниматься в тепле около полутора часов, один раз обмять. Формовка Разделить тесто на четыре части. Каждую раскатать в лепёшку, а затем в толстый жгут, утолщённый в середине и тонкий на концах. Свернуть жгут в кольцо, соединив концы, а затем вытянуть тонкую часть — она станет «ручкой», которая будет лежать над утолщённой частью, как дужка замка. Выпечка Дать калачам подойти 20–30 минут. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут, поставив на дно ёмкость с водой для пара: так корочка получится блестящей и хрустящей. Подача Калачи едят тёплыми, с маслом, мёдом, вареньем или к чаю. В Муроме калач — один из символов города, его можно увидеть даже в гербе. Советы Тесто должно быть плотным: мягкое расплывётся и потеряет форму. Хранить в бумажном пакете; на следующий день подогреть в духовке.