鶏の唐揚げを家で：もも肉の下味、片栗粉と小麦粉、二度揚げの温度、中まで火を通すコツ

外はカリッと、中はジューシー。鶏の唐揚げは、お弁当にも夕食にもおつまみにもなる、日本の家庭料理の定番です。大分県の中津や宇佐は「からあげの聖地」と呼ばれ、専門店がたくさんあります。家でおいしく揚げるためのポイントを紹介します。 材料（3〜4人分） 鶏もも肉 2枚（約500〜600g）； しょうゆ 大さじ2； 酒 大さじ1； しょうがとにんにくのすりおろし 各小さじ1； ごま油 小さじ1（好みで）； 片栗粉、小麦粉 各大さじ3； 揚げ油。 下ごしらえ 1. 鶏肉の余分な脂や筋を取り、一口大より少し大きめに切ります。 2. しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、ごま油をもみ込み、冷蔵庫で30分〜1時間ほど置きます。 3. 揚げる直前に汁気を軽く切ります。 衣 片栗粉だけ：カリッと軽い仕上がり。 小麦粉だけ：ふんわりとした衣。 半々に混ぜると、カリッとふんわりの両方が楽しめます。 衣をまぶしたら、すぐに揚げましょう。 二度揚げ 1. 油を160℃くらいに熱し、鶏肉を入れて3〜4分揚げ、いったん取り出します。 2. そのまま3〜4分置いて、余熱で中まで火を通します。 3. 油を180℃に上げ、もう一度1分ほど揚げて、表面をカリッと仕上げます。 一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、少しずつ揚げましょう。 中まで火を通す 鶏肉は中心部まで十分に加熱することが大切です。大きいものを一つ切って、中が白く、肉汁が透明になっているか確かめてください。料理用温度計があれば安心です。 揚げ物の安全 鍋の油は深さの半分以下にし、揚げている間はその場を離れないこと。 油から煙が出たら火を止めます。油に火がついたら、水はかけずに火を消し、ふたをして空気を遮断します。 油はねでやけどしないよう、鶏肉の水気を軽くふいてから入れましょう。 アレンジ 塩唐揚げ：しょうゆの代わりに塩と酒、レモンで。 南蛮漬けや、甘酢あんかけに。 大分のとり天は、天ぷらの衣で揚げたもので、ポン酢やからしで食べます。 保存とお弁当 お弁当に入れるときは、しっかり冷ましてから詰めます。暑い日は保冷剤を使いましょう。 冷凍した唐揚げは、トースターで温めると衣のカリッと感がよみがえります。