カツ丼の作り方:割り下の配合、玉ねぎを煮る順番、卵を二回に分けて入れる、ソースカツ丼との違い

カツ丼は、揚げたてのとんかつを甘辛い割り下と玉ねぎで煮て、卵でとじてご飯にのせた丼です。「勝つ」に通じることから、受験や試合の前に食べる縁起物としても親しまれています。残ったとんかつやお惣菜のとんかつでもおいしく作れます。 材料(1人分) とんかつ 1枚; 玉ねぎ 1/4個(薄切り); 卵 1〜2個; 温かいご飯 丼1杯; 三つ葉またはねぎ 少々。 割り下:だし汁 80ミリリットル、しょうゆ 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1と1/2、砂糖 小さじ1〜2。 作り方 1. とんかつは食べやすい幅に切ります。 2. 小さめのフライパンか親子鍋に割り下を入れて火にかけ、玉ねぎを入れてしんなりするまで煮ます。 3. とんかつをのせ、ひと煮立ちさせます。衣に割り下を少し吸わせるのがポイントです。 4. 溶き卵の3分の2をとんかつの周りに回し入れ、ふたをして弱めの中火で30秒ほど。 5. 残りの卵を回しかけ、三つ葉をのせて火を止め、ふたをして少し蒸らします。卵が半熟のうちにご飯にすべらせるようにのせます。 おいしく作るコツ 卵は溶きすぎず、白身が少し残る程度にすると、ふんわりとした仕上がりになります。 割り下が多すぎるとご飯がべちゃっとし、少なすぎると卵が固まりすぎます。 お惣菜のとんかつは、オーブントースターで温めて衣をカリッとさせてから使うとよいでしょう。 ソースカツ丼 福井県、長野県の駒ヶ根や伊那、福島県の会津などでは、卵でとじずに、甘めのソースにくぐらせたカツを千切りキャベツとご飯にのせる「ソースカツ丼」が名物です。 いろいろなカツ丼 岡山のデミカツ丼(デミグラスソース)、新潟のタレカツ丼(しょうゆだれ)など、地域ごとに個性があります。 安全のために 卵の半熟が気になる人や小さな子ども、妊娠中の人には、卵にしっかり火を通してから出しましょう。