Ketoprak Jakarta: ketupat, tahu, bihun, tauge, bumbu kacang ulek dengan bawang putih, dan kerupuk

Ketoprak adalah sarapan dan makan siang favorit di Jakarta: potongan ketupat atau lontong, tahu goreng, bihun, tauge, dan mentimun yang disiram bumbu kacang yang diulek langsung di atas piring, dengan kecap manis, kerupuk, dan bawang goreng. Pedagang ketoprak biasanya memakai gerobak dengan cobek besar, dan setiap porsi dibuat sesuai pesanan: pedas atau tidak, banyak bawang putih atau sedikit. Jangan tertukar dengan ketoprak, seni teater tradisional Jawa. Bahan (untuk 2 porsi) 1 buah ketupat atau lontong, potong-potong; 2 potong tahu putih, goreng lalu potong dadu; 1 genggam bihun, seduh air panas dan tiriskan; 1 genggam tauge, seduh sebentar; 1 buah mentimun, potong; telur rebus (opsional); kerupuk dan bawang goreng. Bumbu kacang (per porsi) 3 sendok makan kacang tanah goreng; 1 siung bawang putih; cabai rawit sesuai selera; 1 sendok teh gula merah; sedikit garam; 2 sampai 4 sendok makan air matang hangat; kecap manis secukupnya; sedikit air asam jawa atau perasan jeruk limau (opsional). Cara membuat 1. Ulek bawang putih, cabai, garam, dan gula merah di cobek. 2. Masukkan kacang goreng, ulek sampai halus tetapi masih sedikit bertekstur. 3. Tuang air sedikit demi sedikit sampai bumbu cukup encer untuk disiram. 4. Masukkan ketupat, tahu, bihun, tauge, dan mentimun ke dalam cobek, aduk dengan bumbu, atau tata di piring dan siram bumbu di atasnya. 5. Beri kecap manis, taburi bawang goreng, dan tambahkan kerupuk. Tips Kacang tanah yang digoreng sendiri lebih harum; goreng dengan api kecil agar tidak gosong. Bawang putih mentah adalah ciri ketoprak. Kurangi jika tidak suka rasa tajam. Bumbu kacang bisa dibuat banyak sekaligus tanpa air, simpan di kulkas, lalu encerkan saat akan dipakai. Variasi Ada yang menambahkan telur dadar, kerupuk merah, atau irisan seledri. Di beberapa tempat ketoprak disajikan dengan mi kuning, bukan bihun.