Кисель из ягод: густой и питьевой, сколько крахмала, как не получить комков и старинный овсяный кисель

Кисель — один из самых старых русских напитков и десертов. Его варят из ягод, ягодного сока или варенья с картофельным крахмалом, и в зависимости от количества крахмала получается питьевой кисель или густой, который едят ложкой. Его пьют в детском саду и в школьной столовой, а в старину кисель варили из овса — он упоминается ещё в летописях. Ягодный кисель (1 литр) 300–400 г ягод: клюква, вишня, смородина, клубника или замороженная смесь; 1 литр воды; 80–120 г сахара, по вкусу; крахмал: 2 ст. л. — для жидкого, питьевого киселя; 3–4 ст. л. — для средней густоты; 5–6 ст. л. — для густого киселя-десерта. Приготовление 1. Ягоды разомните, отожмите сок и уберите его в холодильник. 2. Жмых залейте водой, доведите до кипения и проварите 5–7 минут, затем процедите. 3. Добавьте сахар и снова доведите до кипения. 4. Крахмал разведите в стакане холодной воды, тщательно размешайте. 5. Уменьшите огонь и тонкой струйкой влейте крахмал в горячий отвар, непрерывно помешивая. 6. Дождитесь, когда кисель загустеет и снова начнёт закипать, и сразу снимите с огня. Долго кипятить нельзя: кисель снова станет жидким. 7. Влейте отложенный сок — так сохраняется вкус и витамины свежих ягод. Чтобы не было комков Крахмал разводят только в холодной воде. Перед тем как влить, перемешайте его ещё раз: он быстро оседает. Вливайте понемногу и всё время мешайте. Чтобы не было плёнки Посыпьте поверхность горячего киселя сахаром или накройте плёнкой, соприкасающейся с киселем. Из варенья или сока Разведите варенье или сок водой, доведите до кипения и заварите крахмалом так же. Овсяный кисель Овсяные хлопья заливают водой с корочкой ржаного хлеба и оставляют на сутки в тепле, чтобы закисли. Затем процеживают и варят до загустения, солят. Едят тёплым с маслом или холодным, нарезав ломтиками, с луком или постным маслом. Подача Тёплым или холодным, с пирогами, блинами или запеканкой.