Königsberger Klopse: Fleischklößchen mit Sardellen, sanft gegart, Kapernsoße mit Eigelb und Rote Bete
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Königsberger Klopse stammen aus Ostpreußen und gehören bis heute zu den Lieblingsgerichten vieler Familien: zarte Fleischklößchen, nicht gebraten, sondern in Brühe gegart, in einer hellen Soße mit Kapern. In der DDR hießen sie eine Zeit lang einfach Kochklopse.
Zutaten (4 Personen)
Klopse:
600 g gemischtes Hackfleisch (oder Kalb und Schwein);
1 altbackenes Brötchen;
1 Zwiebel, fein gewürfelt;
1 Ei;
2 bis 3 Sardellenfilets, fein gehackt;
Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale.
Zum Garen:
1,2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe;
1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, 1 Zwiebel.
Soße:
40 g Butter, 40 g Mehl;
gut 500 ml Garbrühe;
100 ml Sahne;
2 bis 3 Esslöffel Kapern;
1 Eigelb;
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker.
Zubereitung
1. Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit Hack, Zwiebel, Ei, Sardellen und Gewürzen verkneten.
2. Mit nassen Händen etwa 12 Klopse formen.
3. Die Brühe mit Lorbeer, Piment und Zwiebel aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Klopse hineingeben und 15 bis 20 Minuten nur sieden lassen, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie.
4. Die Klopse herausnehmen, warm halten, die Brühe durch ein Sieb gießen.
Die Soße
1. Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
2. Nach und nach die Brühe einrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Sahne und Kapern zugeben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit etwas Soße verquirlen und unterrühren. Danach nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.
5. Die Klopse in der Soße kurz ziehen lassen.
Dazu
Salzkartoffeln oder Reis und Rote Bete, die mit ihrer süßlichen Säure gut zur Kapernsoße passt.
Tipps
Die Sardellen schmeckt man kaum heraus, sie geben aber die typische Würze. Wer sie gar nicht mag, nimmt etwas mehr Salz und Kapern.
Hackfleisch immer gut durchgaren; im Zweifel einen Klops aufschneiden.
Reste halten sich im Kühlschrank zwei Tage und lassen sich in der Soße sanft erwärmen.