Kohlrouladen wie bei Oma: Weißkohlblätter blanchieren, Hackfleischfüllung, wickeln, schmoren und Soße

Kohlrouladen gehören zu den Klassikern der deutschen Hausmannskost: Weißkohl- oder Wirsingblätter, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, gewickelt, angebraten und in einer kräftigen Soße geschmort. Sie sind ein typisches Herbst- und Wintergericht und schmecken aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser. Zutaten (4 Personen, 8 Rouladen) 1 Kopf Weißkohl (ca. 1,5 kg) oder Wirsing; 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein); 1 altbackenes Brötchen, in Wasser oder Milch eingeweicht; 1 Ei, 1 Zwiebel, 1 TL mittelscharfer Senf; Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Majoran; 2 EL Butterschmalz oder Öl; 1 EL Tomatenmark, 400 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe; Küchengarn oder Rouladennadeln. Die Kohlblätter Den Strunk keilförmig herausschneiden. Den ganzen Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen und die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich werden. Etwa 16 große Blätter beiseitelegen und die dicke Mittelrippe flach schneiden, damit sie sich gut rollen lassen. Die Füllung Zwiebel fein würfeln, das Brötchen gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, Senf und Gewürzen gründlich verkneten und kräftig abschmecken. Wickeln Je zwei Blätter überlappend auslegen, eine Portion Füllung daraufgeben. Die Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. Anbraten und schmoren Die Rouladen im Bräter in heißem Fett rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Tomatenmark im Bräter kurz anrösten, mit Brühe ablöschen. Rouladen zurück in den Bräter legen, zugedeckt bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren, zwischendurch wenden. Die Soße Rouladen herausnehmen, die Soße nach Belieben mit etwas Sahne verfeinern oder mit angerührter Speisestärke binden. Garn entfernen, mit Soße servieren. Beilagen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree sind klassisch. Der restliche Kohl lässt sich in Streifen schneiden und mitschmoren oder als Krautgemüse daneben servieren. Tipps Ein paar Scheiben Speck um die Rouladen oder im Bräter geben zusätzliches Aroma. Wirsing ist zarter, Weißkohl kräftiger. Kohlrouladen lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.