Домашние котлеты: какой фарш, хлеб в молоке, как сделать сочными и прожарить без пригорания

Домашние котлеты с картофельным пюре или гречкой — одно из самых любимых блюд в русских семьях. Кажется, что их сделать просто, но многие сталкиваются с тем, что котлеты получаются сухими, разваливаются или подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри. Вот проверенный способ. Фарш Лучший вариант — смесь свинины и говядины примерно пополам: говядина даёт вкус, свинина — сочность. Можно использовать и курицу или индейку, тогда котлеты получатся легче. Если крутите фарш сами, выбирайте мясо с небольшим количеством жира. Продукты на 12–14 котлет 1 кг фарша; 150 г белого хлеба без корки или батона; 150 мл молока; 2 луковицы; 1–2 зубчика чеснока; 1 яйцо (по желанию); соль, перец; сухари или мука для обваливания; масло для жарки. Секреты сочности Хлеб замочите в молоке и отожмите: он удерживает влагу в котлетах. Лук натрите на тёрке или прокрутите вместе с мясом — сок лука делает котлеты нежнее. Добавьте в фарш 2–3 столовые ложки ледяной воды. Хорошо вымешайте и «отбейте» фарш: поднимите его и бросьте в миску несколько раз. Так котлеты не будут разваливаться. Дайте фаршу постоять 20–30 минут в холодильнике. Формирование и жарка 1. Влажными руками сформируйте овальные котлеты толщиной около 2 см. 2. Обваляйте в сухарях или муке. 3. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. 4. Уменьшите огонь, добавьте пару ложек воды и потомите под крышкой ещё 8–10 минут. Котлеты готовы, когда при надавливании выделяется прозрачный сок, без розового оттенка. С фаршем, в отличие от стейка, недожаривать нельзя. В духовке Можно обжарить котлеты для корочки, а затем довести до готовности в духовке при 180 °C 15–20 минут. Так меньше брызг и меньше масла. Подача С картофельным пюре, гречкой, макаронами, тушёной капустой, солёными огурцами и свежими овощами. Подливу можно сделать из сметаны и сока, оставшегося на сковороде. Другие котлеты Пожарские котлеты из куриного фарша со сливочным маслом. Котлета по-киевски — куриное филе с маслом внутри, в панировке. Рыбные котлеты из щуки или трески. Хранение и заморозка Готовые котлеты храните в холодильнике до двух-трёх дней. Сырые сформованные котлеты удобно заморозить на доске, а потом переложить в пакет и жарить без размораживания, увеличив время под крышкой. Гигиена После работы с сырым фаршем мойте руки, доску и нож горячей водой с моющим средством.