Кулебяка дома: дрожжевое тесто, слои рыбы, риса, яиц, капусты и грибов, блинчики-прокладки

Кулебяка — большой закрытый пирог русской кухни с несколькими слоями начинки. В старину её пекли на праздники и к гостям; чем больше слоёв, тем богаче стол. Чехов в рассказе «Сирена» описывает кулебяку так подробно и аппетитно, что после этого хочется сразу на кухню. Тонкие блинчики между слоями не дают начинкам смешиваться и впитывают сок. Тесто 500 г муки; 250 мл тёплого молока; 10 г сухих дрожжей (или 25 г свежих); 1 яйцо и 1 желток для смазки; 60 г сливочного масла; 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Замесите мягкое тесто и дайте ему подойти в тепле около часа, один раз обомните. Начинка (каждый слой отдельно) Рыба: 500 г филе лосося, судака или трески, нарезанной кусочками, с солью, перцем и укропом. Рис: 150 г риса, сваренного рассыпчатым, с кусочком масла. Яйца: 3 крутых яйца, порубленных с зелёным луком. Капуста: 400 г белокочанной капусты, тушёной с луком до мягкости. Грибы: 300 г шампиньонов или лесных грибов, обжаренных с луком. Блинчики: 4–5 тонких блинов. Сборка 1. Раскатайте две трети теста в прямоугольник и переложите на противень с пергаментом. 2. Положите блин, затем рис, рыбу, снова блин, капусту, блин, грибы, блин и яйца. Края теста оставьте свободными. 3. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, плотно защипните края. 4. Сделайте в середине одно-два отверстия для пара, украсьте фигурками из теста. 5. Дайте пирогу постоять 20 минут и смажьте желтком. Выпечка Пеките при 180 °C около 50–60 минут, пока корочка не станет тёмно-золотистой. Если верх темнеет слишком рано, накройте его фольгой. Готовую кулебяку смажьте кусочком масла и накройте полотенцем на 15 минут. Подача Режут кулебяку поперёк, чтобы на срезе были видны все слои. К ней подают бульон, уху или просто сливочное масло. Советы Все начинки должны быть остывшими и не слишком влажными, иначе низ пирога не пропечётся. Рыбу можно заменить мясом или курицей; постный вариант — с грибами, капустой и рисом. Остатки хорошо разогревать в духовке, а не в микроволновке.