Пасхальный кулич дома: опара, сдобное тесто, глазурь и как не дать ему осесть

Кулич — главный символ Пасхи вместе с крашеными яйцами и творожной пасхой. Высокий, ароматный, с изюмом и белой глазурью, он требует времени и терпения, но результат того стоит. Вот проверенный способ испечь кулич дома. Ингредиенты на 2–3 кулича средних размеров 500–550 г муки; 200 мл тёплого молока; 25 г свежих дрожжей или 8 г сухих; 150 г сахара; 4 яйца (желтки и белки отдельно); 150 г сливочного масла комнатной температуры; щепотка соли, ванилин, цедра лимона или апельсина; 150 г изюма, по желанию цукаты. Опара Растворите дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара, добавьте около 150 г муки и перемешайте. Накройте и оставьте в тёплом месте на 30–60 минут, пока опара не поднимется шапкой и не начнёт опадать. Тесто 1. Разотрите желтки с сахаром, ванилином и цедрой. 2. Добавьте их к опаре вместе с размягчённым маслом и солью. 3. Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно введите в тесто. 4. Постепенно добавьте оставшуюся муку и вымешивайте 10–15 минут. Тесто должно получиться мягким, слегка липким и эластичным. Не забивайте его мукой: кулич выйдет тяжёлым. 5. Накройте и оставьте подниматься в тепле на 1,5–2 часа, обминая раз-другой. 6. Вмешайте промытый и обсушенный изюм, слегка обваленный в муке, чтобы он не опустился на дно. Формы и выпечка Заполните формы тестом на треть, максимум наполовину. Бумажные формы удобны и не требуют смазывания; металлические смажьте маслом и выстелите пергаментом. Дайте тесту подняться в формах ещё на 40–60 минут, почти до краёв. Выпекайте при 170–180 °C. Небольшие куличи пекутся около 30–40 минут, крупные — до часа. Если верх темнеет, накройте фольгой. Готовность проверяйте длинной деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Как не дать куличу осесть Не открывайте духовку в первые 20–30 минут. Готовые куличи, особенно высокие, остужайте, положив на бок на мягкое полотенце, и переворачивайте время от времени. Глазируйте только полностью остывшие куличи. Глазурь Классическая белковая глазурь делается из сырого белка и сахарной пудры. Если вы угощаете детей, беременных или пожилых, используйте пастеризованные яйца, заварную белковую глазурь с горячим сиропом или глазурь из сахарной пудры с лимонным соком. Украсьте посыпкой, цукатами или орехами сразу после нанесения глазури, пока она не застыла. Хранение Кулич хранят в закрытой хлебнице или пакете при комнатной температуре несколько дней. Его можно заморозить порциями. Традиции Накануне Пасхи, в Великую субботу, куличи, пасху и яйца несут в храм для освящения. Пасху встречают приветствием «Христос воскресе!» — «Воистину воскресе!». Даже если вы не следуете церковным традициям, кулич — повод собраться всей семьёй.