Курник — «царь пирогов»: тесто, блинчики-прослойки, начинки с курицей, грибами и рисом

Курник — старинный русский пирог, который называют «царём пирогов». Его пекли на свадьбы и большие праздники: высокий купол из теста, внутри несколько слоёв начинки — курица, рис с яйцом, грибы, — разделённых тонкими блинчиками. Приготовить курник непросто, но результат того стоит. Тесто 500 г муки; 200 г холодного сливочного масла; 150 г сметаны; 1 яйцо; 1/2 чайной ложки соды или разрыхлителя; щепотка соли. Порубите масло с мукой в крошку, добавьте сметану, яйцо, соль и соду, быстро замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на час. Блинчики Испеките 4–5 тонких блинов по своему обычному рецепту. Они нужны для прослоек, чтобы начинки не смешивались и сок не пропитал тесто. Начинки Куриная: отварите курицу (около 700 г), разберите мясо, мелко нарежьте, смешайте с обжаренным луком, солью, перцем и ложкой бульона. Рисовая: отварной рис с рублеными варёными яйцами и укропом. Грибная: обжаренные с луком шампиньоны или лесные грибы. Сборка 1. Разделите тесто на две части — побольше для основания и поменьше для крышки. 2. Раскатайте большую часть и выложите в форму или на противень так, чтобы края свисали. 3. Положите блин, затем слой начинки, снова блин и следующую начинку. Повторяйте, формируя горку-купол. 4. Накройте вторым пластом теста, защипните края. 5. Украсьте верх фигурками из теста и оставьте в центре небольшое отверстие для выхода пара. 6. Смажьте взбитым яйцом. Выпечка Выпекайте при 180 °C 45–60 минут до золотистого цвета. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой. Дайте пирогу постоять 15–20 минут, прежде чем резать. Можно влить в отверстие немного горячего бульона для сочности. Хранение Курник храните в холодильнике до двух дней и разогревайте в духовке. Безопасность Курица должна быть полностью проварена. Начинку перед сборкой охладите, но не держите долго при комнатной температуре. Традиция В старину курник пекли и у жениха, и у невесты, и обменивались ими на свадьбе. Сегодня это праздничный пирог для большого семейного стола, который собирает всех вместе.