Хлебный квас дома: закваска из ржаных сухарей, брожение и вторичное газирование с изюмом, как не взорвать бутылки, сколько в квасе алкоголя и как выбрать бочковой квас

Квас — один из самых старых русских напитков. Летом его продают из жёлтых бочек на улицах, наливают в окрошку и варят дома, как делали наши бабушки. Домашний хлебный квас готовится из простых продуктов и получается вкуснее магазинного. Вот проверенный способ. Что понадобится На 3 литра кваса: 300–400 г ржаного хлеба или ржаных сухарей, лучше бородинского; 3 литра воды; 100–150 г сахара; 1/2 чайной ложки сухих дрожжей или 5–7 г прессованных; горсть немытого изюма. Как приготовить 1. Если сухарей нет, нарежьте хлеб и подсушите его в духовке до тёмно-коричневого цвета, но не до горечи: от цвета сухарей зависит вкус и цвет кваса. 2. Залейте сухари горячей кипячёной водой и оставьте настаиваться на несколько часов, пока вода не остынет до комнатной температуры. 3. Процедите сусло через марлю, хорошо отжав сухари. 4. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте, накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 12–24 часа. Появятся пена и кисловатый запах. 5. Снова процедите и разлейте по бутылкам, положив в каждую несколько изюминок и, по желанию, ещё немного сахара. 6. Закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре на несколько часов для газирования, затем уберите в холодильник. Как не взорвать бутылки Брожение в закрытой бутылке создаёт давление. Стеклянные бутылки, не рассчитанные на газированные напитки, могут лопнуть. Удобнее использовать пластиковые бутылки из-под газировки: по их твёрдости видно, сколько накопилось газа. Когда бутылка стала твёрдой, переставьте её в холодильник. Перед открытием аккуратно стравите газ. Не оставляйте закрытые бутылки надолго в тепле. Сколько алкоголя в квасе При брожении образуется немного спирта. В домашнем квасе его обычно около 1%, а при долгом брожении в тепле может быть больше. Для взрослых это не проблема, но помните об этом, давая квас маленьким детям, а водителям не стоит пить его в больших количествах перед поездкой. Хранение Храните готовый квас в холодильнике и выпейте за 2–3 дня: со временем он становится кислее и крепче. Если появились плесень, слизь или неприятный запах, вылейте квас. Часть осадка можно оставить как закваску для следующей партии: залейте его новыми сухарями, водой и сахаром, дрожжи уже не понадобятся. Варианты Мятный квас — с веточками свежей мяты. Медовый — с мёдом вместо части сахара. Свекольный квас — основа для холодника. Белый квас из ржаной муки и солода — для окрошки, он менее сладкий. Бочковой и магазинный квас Покупайте квас из бочек только у продавцов с документами, где ёмкость и место продажи выглядят чистыми, а квас — охлаждённым. В магазине читайте состав: настоящий квас получается брожением. Напиток из воды, сахара, красителя и ароматизаторов — это квасной напиток, а не квас. Квас и окрошка Для окрошки лучше подходит несладкий, кисловатый квас. Наливайте его в тарелку прямо перед подачей, а овощи и мясо храните отдельно в холодильнике.