Lapis legit: kue lapis berlapis-lapis dengan rempah, kuning telur dan mentega, dipanggang lapis demi lapis

Lapis legit, atau spekkoek dalam bahasa Belanda, adalah kue lapis yang lahir dari pertemuan dapur Belanda dan Nusantara pada masa kolonial. Ciri khasnya adalah puluhan lapisan tipis berwarna cokelat keemasan, rasa mentega dan kuning telur yang kaya, dan harum rempah seperti kayu manis, cengkih, kapulaga, dan pala. Kue ini menjadi sajian istimewa saat Lebaran, Natal, dan Imlek, serta oleh-oleh yang bergengsi. Bahan (loyang 20 x 20 cm) 30 kuning telur; 250 g gula halus; 400 g mentega dan margarin, dikocok lembut; 100 g tepung terigu; 1 sendok teh bumbu spekuk (campuran kayu manis, cengkih, kapulaga, pala, dan adas manis); 2 sendok makan susu kental manis, opsional. Membuat adonan Kocok kuning telur dan gula sampai kental dan pucat. Di wadah terpisah, kocok mentega sampai ringan dan lembut, lalu masukkan susu kental manis. Campurkan kocokan mentega ke kocokan telur sedikit demi sedikit. Masukkan tepung dan bumbu spekuk yang sudah diayak, aduk rata dengan spatula. Memanggang lapis demi lapis Panaskan oven dengan api atas saja, sekitar 180 °C. Olesi loyang dengan mentega dan alasi kertas roti. Tuang satu sendok sayur adonan, ratakan tipis, lalu panggang dengan api atas sampai permukaannya kecokelatan, sekitar 5 sampai 7 menit. Keluarkan, tekan permukaannya dengan alat penekan lapis agar rata dan tidak berongga, lalu tuang adonan berikutnya. Ulangi sampai adonan habis. Untuk lapisan terakhir, panggang dengan api atas dan bawah sebentar agar matang. Mendinginkan Biarkan kue dingin di loyang, lalu keluarkan. Potong setelah benar-benar dingin agar lapisannya rapi. Tips Lapisan yang tipis dan rata adalah kunci kue yang cantik; gunakan takaran yang sama untuk setiap lapis. Jangan membuka oven terlalu lama, agar suhu tetap stabil. Lapis legit tahan beberapa hari di suhu ruang dalam wadah tertutup, dan lebih lama di kulkas. Variasi Lapis legit prunes, lapis legit keju, dan lapis legit pandan, masing-masing dengan bahan tambahan di antara lapisan.