Lẩu gà lá é: gà ta nấu với lá é thơm the, măng chua, nấm, đặc sản Phú Yên cũ và Đà Lạt, cách nấu tại nhà

Lẩu gà lá é là món lẩu nổi tiếng ở Phú Yên (nay thuộc tỉnh Đắk Lắk sau sáp nhập năm 2025) và Đà Lạt. Thịt gà ta chắc, ngọt được nấu trong nồi nước dùng thanh, ăn với lá é — một loại lá thơm có mùi the, hơi cay, giống húng quế nhưng nồng hơn. Lá é thả vào nồi lẩu sôi tỏa hương rất đặc trưng, ăn kèm bún và chấm muối ớt xanh. Nguyên liệu (4 người) 1 con gà ta khoảng 1,2–1,5 kg; 2 bó lá é (khoảng 200 g); 200 g măng chua hoặc măng tươi luộc; nấm rơm, nấm đông cô hoặc nấm kim châm; 3 cây sả, 1 củ gừng nhỏ, hành tím, tỏi; ớt xiêm, ớt xanh; nước mắm, muối, đường; bún tươi. Muối ớt xanh chấm gà Ớt xanh, muối, đường, chanh, chút lá chanh thái sợi; giã hoặc xay nhuyễn. Sơ chế gà Làm sạch gà, xát muối, gừng để khử mùi, rửa lại. Chặt miếng vừa ăn; có thể giữ riêng phần lòng mề. Ướp gà với chút nước mắm, hành tỏi băm, sả băm khoảng 20 phút. Nấu nước lẩu Phi thơm hành tỏi, sả đập dập, cho gà vào xào săn. Đổ nước vào ngập gà, thêm gừng, nấu nhỏ lửa khoảng 20–30 phút cho thịt gà chín mềm và nước ngọt. Thêm măng chua, nêm nước mắm, muối, đường cho vừa; nước lẩu có vị thanh, hơi chua nhẹ từ măng. Ăn lẩu Chuyển nồi lẩu lên bếp nhỏ trên bàn. Khi nước sôi, nhúng lá é và nấm vào, lá é chỉ cần chín tới để giữ mùi thơm. Gắp gà chấm muối ớt xanh, ăn với bún và lá é. Mẹo Chọn gà ta thả vườn để thịt dai, ngọt; gà công nghiệp sẽ bở và kém ngọt. Lá é rất thơm nhưng không nên cho quá nhiều một lúc, nước lẩu sẽ bị đắng. Ở Đà Lạt, lẩu gà lá é là món quen thuộc buổi tối se lạnh; ở Phú Yên cũ, nhiều quán bán kèm gà nướng.