Lẩu mắm miền Tây: mắm cá linh và cá sặc, nước dùng sả, cá, tôm, thịt ba chỉ, cà tím và rổ rau đồng

Lẩu mắm là món lẩu đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, từ Cần Thơ, Sóc Trăng cũ đến Châu Đốc. Nồi nước lẩu sánh, thơm mùi mắm cá linh, mắm cá sặc và sả, ăn với cá, tôm, mực, thịt ba chỉ, cà tím và một rổ rau đồng đầy đủ: bông điên điển, bông súng, kèo nèo, rau đắng, bông so đũa. Người không quen có thể thấy mùi mắm nồng, nhưng ăn rồi thì dễ nhớ. Nguyên liệu (4 đến 6 người) 300 gram mắm cá linh và 200 gram mắm cá sặc; 1,5 lít nước dùng xương heo; 5 cây sả đập dập, 1 củ hành tím, 5 tép tỏi băm; 2 quả cà tím cắt khúc; 300 gram thịt ba chỉ thái mỏng; 500 gram cá (cá lóc, cá basa hoặc cá kèo); 300 gram tôm, 300 gram mực; đường, bột ngọt (tùy thích), ớt; bún tươi. Rau ăn kèm: bông điên điển, bông súng, kèo nèo, rau đắng, rau muống, bông so đũa, cải xanh. Nấu nước lẩu 1. Mắm cho vào nồi với một ít nước, nấu nhỏ lửa cho mắm rã ra, rồi lọc qua rây để bỏ xương, lấy nước mắm trong. 2. Phi thơm tỏi, hành và sả băm, cho một phần thịt ba chỉ vào xào săn. 3. Đổ nước dùng xương và nước mắm đã lọc vào, thêm sả đập dập. 4. Nêm đường cho dịu vị mặn của mắm, thêm ớt cho cay. 5. Cho cà tím vào nấu mềm. Ăn lẩu Đặt nồi lên bếp lẩu, nhúng cá, tôm, mực, thịt và rau, ăn kèm bún. Rau nhúng nhanh để còn giòn; bông điên điển và bông súng nên ăn ngay khi vừa chín. Mẹo Mắm mua ở chợ Châu Đốc hoặc các chợ miền Tây thường thơm và ngon; nếu không có, mắm đóng hũ ở siêu thị vẫn dùng được. Nếm thử trước khi nêm muối: mắm đã rất mặn. Thêm vài lát thơm (dứa) giúp nước lẩu thanh hơn. Ghi chú Sau sắp xếp năm 2025, tỉnh Sóc Trăng và Hậu Giang cũ đã nhập vào thành phố Cần Thơ; Châu Đốc vẫn thuộc tỉnh An Giang.