Leche frita: la crema espesa de leche, cuajarla en frío, rebozar, freír y el azúcar con canela de Semana Santa

La leche frita es uno de esos postres de la cocina de las abuelas: una crema de leche espesada con harina, perfumada con limón y canela, que se deja enfriar hasta que se puede cortar en cuadrados, se reboza, se fríe y se espolvorea con azúcar y canela. Es típica de Castilla y León, del norte de España y de la Semana Santa, junto a las torrijas. Ingredientes (unos 20 trozos) 1 litro de leche entera; 150 g de azúcar; 90 g de harina de trigo; 40 g de maicena; 3 yemas de huevo (opcional, la hace más cremosa); la piel de 1 limón y 1 rama de canela; para rebozar: harina y 2 huevos batidos; aceite de oliva suave o de girasol para freír; azúcar y canela molida para cubrir. La crema 1. Calienta 800 ml de leche con la piel de limón, la canela y el azúcar. Déjala infusionar 10 minutos fuera del fuego y retira la piel y la canela. 2. En el resto de la leche fría, disuelve la harina, la maicena y las yemas sin que queden grumos. 3. Añádelo a la leche caliente y cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover con varillas. 4. Cuando espese mucho y empiece a burbujear, sigue unos 8 a 10 minutos removiendo para que la harina se cueza. Debe quedar una masa muy espesa. Cuajarla Vierte la crema en una fuente engrasada con un poco de mantequilla, alísala hasta un grosor de unos 2 cm, tápala con film tocando la superficie y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Rebozar y freír 1. Corta la crema en cuadrados o rectángulos. 2. Pásalos por harina y por huevo batido. 3. Fríelos en aceite caliente, pocos a la vez, hasta que estén dorados por todos lados. 4. Escúrrelos sobre papel y rebózalos aún calientes en azúcar con canela. Servir Templada o fría, sola o con un poco de helado de vainilla. Consejos Si la crema queda blanda, se deshace al freír: cocínala más tiempo la próxima vez. El aceite debe estar caliente; si no, los trozos absorben aceite y se rompen. Se puede flambear con un chorrito de anís o de licor de naranja, como se hacía en algunas casas.