Lempah kuning Bangka: sup ikan kuah kunyit, nanas, belacan dan asam, cara memasak dan ikan yang cocok

Lempah kuning adalah masakan khas Bangka Belitung: ikan laut segar yang dimasak dalam kuah kuning dari kunyit, dengan rasa asam, pedas, dan gurih dari nanas, asam, cabai, dan belacan (terasi). Kuahnya bening kekuningan, segar, dan sangat cocok dimakan dengan nasi hangat. Di Bangka, lempah kuning menjadi hidangan rumahan sekaligus menu andalan rumah makan. Bahan (4 porsi) 500 g ikan laut segar, seperti ikan kakap, tenggiri, ikan ekor kuning, atau kepala ikan; ¼ buah nanas, potong-potong; 1 liter air; 2 lembar daun salam dan 1 batang serai, opsional; garam dan gula secukupnya; air asam jawa atau belimbing wuluh untuk rasa asam. Bumbu halus: 6 bawang merah; 3 bawang putih; 3 cm kunyit; 2 cm lengkuas; 5 sampai 10 cabai rawit; 1 sendok teh belacan (terasi) yang sudah dibakar. Cara memasak Bersihkan ikan, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, lalu bilas. Didihkan air, masukkan bumbu halus. Di Bangka, bumbu biasanya langsung dimasukkan ke air tanpa ditumis, agar kuah tetap segar. Tambahkan nanas, serai, dan daun salam, masak sampai harum. Masukkan ikan, masak dengan api sedang sampai ikan matang. Jangan terlalu sering diaduk agar ikan tidak hancur. Bumbui dengan garam, sedikit gula, dan air asam sesuai selera. Variasi Lempah kuning ikan, lempah kuning kepala ikan, lempah kuning udang atau daging sapi. Lempah darat, versi tanpa ikan dengan sayuran seperti rebung atau umbut kelapa, dengan bumbu terasi. Penyajian Sajikan panas dengan nasi putih, sambal terasi, dan lalapan. Tips Gunakan ikan yang benar-benar segar; kesegaran ikan menentukan rasa kuah. Belacan bakar memberi aroma khas Bangka; sesuaikan jumlahnya bila tidak terbiasa. Nanas yang agak asam lebih cocok daripada nanas yang terlalu manis.