Lontong sayur: lontong, sayur labu siam bersantan, tempe dan telur, versi Betawi dan Padang

Lontong sayur adalah sarapan yang sangat populer di banyak kota di Indonesia. Potongan lontong disiram sayur labu siam bersantan yang gurih, dengan tahu, tempe, telur rebus, kerupuk, dan sambal. Di Jakarta dan sekitarnya ada lontong sayur Betawi, sedangkan lontong sayur Padang memakai kuah gulai yang lebih kaya rempah. Saat Lebaran, lontong juga hadir bersama opor ayam. Membuat lontong Masukkan beras ke dalam gulungan daun pisang sampai sepertiga atau setengah penuh, sematkan ujungnya. Rebus dalam air mendidih yang menutupi lontong selama 3 sampai 4 jam, tambahkan air panas jika menyusut. Dinginkan sampai padat sebelum dipotong. Cara lebih praktis: memakai plastik khusus lontong yang tahan panas, atau membeli lontong jadi. Sayur labu siam (untuk 5 porsi) 2 buah labu siam, potong korek api; 100 gram kacang panjang atau buncis; 1 papan tempe, potong dadu dan goreng; tahu goreng secukupnya; 5 butir telur rebus; 1 liter santan sedang; 2 lembar daun salam, 1 batang serai, 2 cm lengkuas; garam dan gula. Bumbu halus 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih; 3 butir kemiri sangrai; 2 cm kunyit; 1 sendok teh ketumbar; cabai merah sesuai selera; sedikit ebi (udang kering) untuk aroma. Cara memasak 1. Tumis bumbu halus dengan salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. 2. Tuang santan, didihkan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. 3. Masukkan labu siam dan kacang panjang, masak sampai empuk. 4. Tambahkan tempe, tahu, dan telur rebus. Bumbui dengan garam dan gula. Penyajian Potong lontong ke dalam piring, siram sayur dan kuahnya, letakkan telur, tahu, dan tempe. Taburi bawang goreng, bubuk kedelai atau serundeng, dan beri kerupuk serta sambal. Lontong sayur Padang Kuahnya gulai kuning yang lebih kental, dengan sayur nangka muda, rebung, atau labu siam, dan pelengkap seperti kerupuk merah, telur balado, dan rendang. Keamanan pangan Masakan bersantan cepat basi. Panaskan sayur sampai mendidih setiap beberapa jam jika disimpan di suhu ruang, atau simpan di kulkas. Lontong yang mulai berlendir atau berbau asam jangan dimakan. Sarapan di pinggir jalan Lontong sayur sering dijual sejak subuh di gerobak dan warung. Sepiring lontong sayur hangat dengan teh manis adalah awal hari yang mengenyangkan.