柳州螺蛳粉：螺蛳汤底、酸笋、配料，在家煮袋装螺蛳粉的方法

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃。一碗螺蛳粉有爽滑的米粉、用螺蛳和猪骨熬成的汤，再加上酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角和青菜，酸、辣、鲜、爽、烫俱全。它独特的“臭”味主要来自发酵的酸笋，喜欢的人越吃越上瘾。如今袋装螺蛳粉已经走向全国，也走出了国门。 螺蛳粉的组成 米粉：柳州螺蛳粉一般用干切粉，煮后爽滑有嚼劲。 汤底：用螺蛳、猪筒骨加多种香料熬煮，汤色红亮，味道鲜香。 酸笋：竹笋经发酵制成，是螺蛳粉的灵魂，也是气味的来源。 配料：炸腐竹、炸花生、木耳丝、酸豆角、萝卜干、青菜等。 红油：辣椒油决定辣度，可多可少。 在柳州吃螺蛳粉 柳州街头螺蛳粉店很多，一般早上就开门。点单时可以说明辣度，也可以加鸭脚、卤蛋、炸蛋、猪脚等加料。 炸蛋泡在汤里吸满汤汁，是很多人的最爱。 在家煮袋装螺蛳粉 1. 干米粉用冷水泡一会儿，再放进沸水中煮到没有硬芯，一般需要十分钟左右，具体看包装说明。煮好后捞出，用冷水过一下更爽滑。 2. 另起一锅，加适量清水煮开，放入汤料包，再加入酸笋包和酸豆角包煮出味。 3. 放入青菜烫熟，加入米粉稍煮。 4. 盛入碗中，加入腐竹、花生、木耳等配料，最后按口味加辣椒油和醋。 想要更丰富，可以加炸蛋、鹌鹑蛋、卤猪脚或鸭脚。 关于气味 煮螺蛳粉时气味较大，打开抽油烟机，开窗通风。在宿舍或办公室等公共场所煮食，最好顾及身边的人。 饮食健康 螺蛳粉油、盐、辣都比较重，偶尔解馋就好。肠胃不适或需要控盐的人，可以少放汤料包和辣椒油。 对花生、黄豆制品过敏的人要注意配料。 购买袋装螺蛳粉时，请选择正规厂家的产品，查看生产日期和保质期，开封后的配料包尽快用完。 螺蛳粉的故事 螺蛳粉兴起于上世纪七八十年代的柳州夜市。柳州螺蛳粉的手工制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。袋装螺蛳粉的发展，让这碗地方小吃成了柳州的一张名片。 吃不惯酸笋怎么办 可以先少放一点酸笋，或者先尝尝不放酸笋的汤，慢慢适应。很多人第一次闻到会犹豫，吃过以后却念念不忘。