Martabak manis dan martabak telur: bedanya, sarang yang bersarang-sarang, resep martabak manis teflon di rumah, adonan martabak telur, dan topping dari cokelat keju sampai kekinian

Martabak adalah jajanan malam favorit di Indonesia. Gerobak martabak dengan lampu terang dan wajan besar bisa ditemukan di hampir setiap sudut kota. Ada dua jenis yang sangat berbeda: martabak manis, yang juga disebut terang bulan, dan martabak telur yang gurih. Panduan ini menjelaskan keduanya dan cara membuatnya di rumah. Martabak manis dan martabak telur Martabak manis: adonan tebal dan bersarang yang dipanggang di loyang tebal, diolesi margarin atau mentega, lalu diberi topping seperti cokelat, keju, kacang, wijen dan susu kental manis, kemudian dilipat. Di beberapa daerah disebut terang bulan, kue bandung atau martabak Bangka. Martabak telur: kulit tipis yang dibentangkan, diisi kocokan telur dengan daging cincang, daun bawang dan bumbu, lalu dilipat dan digoreng sampai renyah. Disajikan dengan kuah cuka, acar timun dan cabai rawit. Martabak telur sering dikaitkan dengan pengaruh pedagang dari India dan Timur Tengah, sedangkan martabak manis berkembang menjadi jajanan khas Indonesia. Martabak manis teflon di rumah Untuk 1 martabak ukuran teflon 22 cm: 250 g tepung terigu protein sedang; 2 sendok makan gula pasir; 1 butir telur; 300 ml susu cair atau air; 1/2 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh garam; 1/2 sendok teh soda kue, dilarutkan dalam 1 sendok makan air, dimasukkan belakangan; margarin atau mentega, dan topping sesuai selera. 1. Campur tepung, gula, garam dan baking powder. Masukkan telur dan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin. 2. Diamkan adonan sekitar 1 jam, ditutup. 3. Sesaat sebelum dimasak, masukkan larutan soda kue dan aduk rata. 4. Panaskan teflon tebal dengan api sedang tanpa minyak. Tuang adonan, ratakan ke pinggir. 5. Biarkan sampai muncul banyak lubang di permukaan. Inilah sarang yang membuat martabak lembut. 6. Taburi sedikit gula, tutup teflon, kecilkan api, masak sampai permukaan matang dan bagian bawah kecokelatan. 7. Angkat, olesi margarin atau mentega yang banyak, beri topping, potong dua dan tangkupkan. Kunci martabak bersarang Api jangan terlalu besar: bagian bawah gosong sebelum sarang terbentuk. Gunakan teflon atau loyang tebal yang panasnya merata. Soda kue dimasukkan terakhir agar gasnya tidak habis sebelum dimasak. Martabak telur di rumah Kulit: gunakan kulit lumpia lebar siap pakai agar mudah, atau buat adonan terigu, air, garam dan minyak yang diistirahatkan lalu dibentangkan tipis. Isi: 3 butir telur bebek atau ayam, 150 g daging sapi cincang yang sudah ditumis dengan bawang putih, bawang bombai, kari bubuk, merica dan garam, serta daun bawang iris. Taruh kulit di wajan berminyak panas, tuang isi di tengah, lipat keempat sisi seperti amplop, lalu goreng sampai kedua sisi kecokelatan dan telur matang. Kuah cuka: air, cuka, gula, garam, sedikit kecap, dengan irisan bawang merah, timun dan cabai rawit. Topping kekinian Selain cokelat keju yang klasik, kini banyak martabak dengan topping selai kacang, susu bubuk, matcha, red velvet, ovomaltine sampai keju mozarela. Kreasikan sesuai selera. Bijak menikmati Martabak manis sangat tinggi gula, lemak dan kalori. Satu loyang biasanya cukup untuk dinikmati beramai-ramai, bukan sendirian. Penderita diabetes sebaiknya memilih porsi kecil atau topping tanpa gula tambahan. Martabak telur yang tidak habis segera disimpan di kulkas dan dipanaskan kembali sampai benar-benar panas. Beli di gerobak Pedagang martabak yang ramai biasanya bahan-bahannya selalu baru. Perhatikan kebersihan tempat, dan jangan lupa membawa pulang sebagian untuk keluarga di rumah.