Mì Quảng: sợi mì vàng, nước nhưn sệt, tôm thịt hay gà, bánh tráng mè và rau sống

Mì Quảng là món ăn quen thuộc của người xứ Quảng, vùng đất trước đây là tỉnh Quảng Nam và nay thuộc thành phố Đà Nẵng sau đợt sắp xếp đơn vị hành chính năm 2025. Khác với phở hay bún bò, tô mì Quảng chỉ có một ít nước dùng sệt, gọi là nước nhưn, vừa đủ thấm sợi mì. Bài này hướng dẫn nấu mì Quảng tôm thịt tại nhà. Sợi mì Sợi mì Quảng làm từ bột gạo, cán dày và cắt bản to. Màu vàng thường có từ nghệ hoặc hạt dành dành, cũng có loại sợi trắng. Ở chợ có bán sợi mì tươi làm sẵn. Trụng qua nước sôi trước khi cho vào tô. Nguyên liệu (4 người ăn) 500 g sợi mì Quảng; 300 g tôm đất hoặc tôm sú; 300 g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai; 1 lít nước dùng xương heo; hành tím, tỏi, nghệ tươi hoặc bột nghệ; nước mắm, đường, tiêu, dầu điều; đậu phộng rang, trứng cút luộc (tùy thích); bánh tráng mè nướng; rau sống: xà lách, rau muống chẻ, húng quế, ngò, bắp chuối bào; ớt, chanh. Ướp và xào nhân 1. Thịt thái miếng mỏng, tôm cắt râu và bỏ chỉ lưng. Ướp với hành tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu và chút nghệ trong 20 phút. 2. Phi thơm hành tỏi với dầu điều, cho thịt vào xào săn, rồi cho tôm vào xào đến khi chuyển màu. 3. Đổ nước dùng vào, nấu sôi nhỏ lửa khoảng 15 phút, nêm lại cho đậm đà. Nước nhưn phải đậm hơn nước dùng thông thường vì chỉ chan một ít. Trình bày Cho rau sống xuống đáy tô, đặt mì lên trên, xếp tôm, thịt, trứng cút, rồi chan một vá nước nhưn vừa xâm xấp mặt mì. Rắc đậu phộng rang, hành lá, ngò. Bẻ bánh tráng mè vào tô khi ăn. Ăn kèm ớt xanh, ớt tươi, chanh và tùy vùng còn có nước mắm hoặc mắm ruốc. Các biến tấu Mì Quảng gà: gà ta chặt miếng, ướp nghệ và xào săn. Mì Quảng cá lóc, mì Quảng ếch, mì Quảng sứa, mì Quảng bò. Mỗi nhà, mỗi quán ở Hội An, Tam Kỳ, Đà Nẵng có cách nêm riêng, và người Quảng xa quê nào cũng nhớ món này. Lưu ý an toàn thực phẩm Tôm và thịt cần được nấu chín kỹ. Rau sống phải rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng nếu muốn. Người có hệ tiêu hóa yếu nên trụng sơ rau. Người dị ứng với đậu phộng hoặc hải sản cần báo với quán khi gọi món. Bảo quản Sợi mì tươi nên dùng trong ngày. Nước nhưn để nguội, đậy kín và cất tủ lạnh, ăn trong một đến hai ngày và đun sôi lại trước khi dùng. Ăn ở đâu Ở Hội An, Tam Kỳ và Đà Nẵng có rất nhiều quán mì Quảng bình dân, thường bán từ sáng sớm. Hãy thử nhiều quán để tìm hương vị mình thích.