Mie Aceh: mi kuning tebal, bumbu kari rempah, versi goreng, rebus dan tumis, dan pelengkapnya

Mie Aceh adalah hidangan mi kuning tebal dengan bumbu kari yang kaya rempah, khas Aceh. Rasanya pedas, gurih, dan harum kapulaga dan jintan, warisan perdagangan rempah dengan India dan Timur Tengah. Mie Aceh bisa dimasak goreng, rebus berkuah, atau tumis basah, dengan daging sapi, kambing, udang, atau kepiting. Begini cara membuatnya di rumah. Bahan (untuk 3 porsi) 400 gram mi kuning basah yang tebal; 200 gram daging sapi rebus, potong dadu, atau udang; 1 buah tomat, potong-potong; 2 batang daun bawang, 1 batang seledri; 100 gram kol, iris; tauge secukupnya; 1 sendok makan kecap manis, 1 sendok teh kecap asin; kaldu daging sekitar 300 ml (untuk versi rebus atau tumis); garam dan minyak. Bumbu halus 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih; 5 sampai 10 cabai merah kering yang sudah direndam; 2 butir kapulaga, 1/2 sendok teh jintan, 1/2 sendok teh adas; 1/2 sendok teh merica, 1 sendok teh ketumbar; 2 cm kunyit, 2 cm jahe; 3 butir kemiri. Banyak orang memakai bumbu kari atau bumbu mie Aceh siap pakai, yang bisa dibeli di pasar Aceh. Cara memasak 1. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, minyaknya keluar. 2. Masukkan daging atau udang, aduk sampai bumbu meresap. 3. Tambahkan tomat, kol, dan daun bawang. 4. Untuk mie Aceh tumis basah, tuang sedikit kaldu sampai bumbu agak berkuah. Untuk mie rebus, tambahkan lebih banyak kaldu. Untuk mie goreng, kaldu cukup sedikit sekali atau tidak sama sekali. 5. Masukkan mi, kecap manis, kecap asin, dan garam. Aduk rata dengan api besar. 6. Tambahkan tauge dan seledri, aduk sebentar, lalu angkat. Pelengkap Mie Aceh biasanya disajikan dengan emping melinjo, acar bawang merah dan timun, irisan jeruk nipis, dan kerupuk. Di Banda Aceh, mie dengan kepiting dan mie dengan udang besar sangat populer. Tips Mi tebal Aceh lebih kenyal. Jika tidak ada, gunakan mi kuning tebal biasa yang dicuci dengan air panas agar tidak bau minyak. Bumbu yang ditumis sampai benar-benar matang adalah kunci rasa. Keamanan pangan Udang dan kepiting harus dimasak matang dan segar. Orang dengan alergi makanan laut sebaiknya memilih daging sapi. Mie Aceh cukup pedas dan berminyak; kurangi cabai untuk anak-anak dan orang dengan gangguan lambung. Warung mie Aceh Warung mie Aceh mudah ditemukan di Banda Aceh, Medan, Jakarta, dan banyak kota lain. Biasanya buka sampai malam, ditemani segelas teh tarik atau kopi Aceh yang kuat.