Салат «Мимоза»: слои рыбных консервов, картофеля, моркови, яиц и лука, и жёлтая «шапка» из желтков

Салат «Мимоза» — один из главных праздничных салатов советского и постсоветского стола, наряду с оливье и «шубой». Его собирают слоями из рыбных консервов, отварного картофеля, моркови, яиц и лука, промазывая майонезом, а сверху посыпают тёртым желтком — получается похоже на цветущую мимозу. Особенно часто его готовят к Новому году и к 8 Марта. Ингредиенты (6–8 порций) 1–2 банки рыбных консервов: сайра, горбуша или тунец в собственном соку; 3 картофелины; 2 моркови; 5 яиц; 1 небольшая луковица или пучок зелёного лука; 200–250 г майонеза; укроп для украшения; соль, перец. Подготовить продукты Картофель и морковь отварить в мундире до мягкости, остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую, остудить, отделить белки от желтков. Репчатый лук мелко нарезать и, чтобы убрать горечь, ошпарить кипятком или замариновать на 10 минут в воде с уксусом и сахаром. Консервы слить от жидкости (немного можно оставить для сочности), удалить крупные кости, размять вилкой. Собрать слоями Удобно собирать в прозрачной салатнице или в кольце. 1. Тёртый на крупной тёрке картофель, немного посолить, тонкий слой майонеза. 2. Рыба, сверху лук. 3. Тёртая морковь и майонез. 4. Тёртые белки и майонез. 5. Сверху — желтки, натёртые на мелкой тёрке, чтобы получилась пышная жёлтая «шапка». Каждый слой укладывать аккуратно, не утрамбовывая, тогда салат будет воздушным. Настоять Убрать салат в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь, чтобы слои пропитались. Перед подачей украсить веточками укропа. Варианты Добавить слой тёртого сыра или сливочного масла (натёртого замороженным) — так делали во многих семьях. Вместо картофеля — отварной рис. Яблоко между слоями добавляет свежести. Советы Майонеза не нужно много: тонкая сеточка на каждом слое. Храните салат в холодильнике и съешьте в течение суток.