もんじゃ焼きの作り方:生地の水分、キャベツの土手、はがしで食べるコツ、月島の人気トッピング

もんじゃ焼きは、東京の下町で生まれた鉄板料理です。駄菓子屋で子どもたちのおやつとして食べられていたものが、いまでは月島の「もんじゃストリート」を中心に、東京の名物として親しまれています。お好み焼きよりずっと水分の多い生地を、鉄板の上でとろりと焼くのが特徴です。 材料(2〜3人分) キャベツ 1/4個(粗みじん切り); 小麦粉 大さじ2; だし汁 300ミリリットル; ウスターソース 大さじ2; 揚げ玉、桜えび、紅しょうが 各適量; 好みの具:明太子、もち、チーズ、いか、豚肉、ベビースターラーメンなど。 生地を作る だし汁に小麦粉とソースを加え、よく溶きます。粉は少なめで、さらさらの状態が正解です。 キャベツと具は、汁とは別にボウルに入れておきます。 焼き方 1. 鉄板(またはホットプレート)を熱して油をひきます。 2. 具とキャベツだけを先に鉄板にのせ、ヘラで刻むように炒めます。 3. キャベツがしんなりしたら、ドーナツ状に広げて「土手」を作ります。 4. 真ん中に汁を少しずつ流し込み、ふつふつとしてとろみがつくまで待ちます。 5. 土手をくずして全体を混ぜ合わせ、薄く広げます。 食べ方 「はがし」と呼ばれる小さなヘラで、鉄板に押しつけるようにして少しずつ取り、そのまま口に運びます。 鉄板に焦げついた香ばしい部分(おこげ)も、もんじゃの楽しみのひとつです。 人気の組み合わせ 明太子・もち・チーズの「明太もちチーズ」は定番中の定番です。 カレー粉を入れたカレーもんじゃ、ベビースターで食感を足したものも人気です。 締めにあんこを包んだ「あんこ巻き」を出すお店もあります。 注意 鉄板はとても熱いので、子どもと食べるときは手を近づけすぎないようにしましょう。 具に豚肉やいかを使うときは、しっかり火を通してから汁を入れます。 月島で食べるなら 地下鉄の月島駅を出るとすぐ、たくさんのお店が並んでいます。週末の夕方は行列ができることが多いので、時間をずらすのがおすすめです。