Morcilla de Burgos: la morcilla de arroz y cebolla, cómo freírla o asarla y con qué se sirve

La morcilla de Burgos es uno de los embutidos más conocidos de España. A diferencia de otras morcillas, lleva arroz además de sangre de cerdo, cebolla, manteca y especias, y se reconoce por su textura suelta y su sabor algo especiado. Está amparada por una Indicación Geográfica Protegida, y en Burgos se toma de tapa, en raciones o como acompañamiento del cordero y los guisos. Qué lleva Cebolla, tradicionalmente la variedad horcal, cocida o pochada. Arroz, sangre de cerdo y manteca. Pimentón, pimienta, sal y, según el productor, orégano u otras especias. Se embute en tripa natural y se cuece antes de venderse, por eso basta con calentarla. Cómo elegirla Busca el sello de la IGP en la etiqueta si quieres la elaborada según la tradición burgalesa. Puede ser más o menos picante: pregunta en la charcutería. Se conserva en la nevera, envasada, unos días; también se puede congelar. Frita o a la plancha Corta la morcilla en rodajas de un dedo de grosor, con la tripa. Calienta una sartén con muy poco aceite: la morcilla ya tiene grasa. Dórala a fuego medio un par de minutos por cada lado, sin moverla mucho para que no se desmorone. Si se rompe al cortarla, es mejor congelarla media hora antes: así se corta limpia. Asada u horneada Entera, en el horno a unos 180 °C durante 15 o 20 minutos, pinchando la tripa para que no reviente. O a la brasa, muy típica en las parrilladas y matanzas de Castilla. Cómo se sirve De tapa, sobre pan, con un pimiento rojo asado o un pimiento del piquillo. Con huevo frito o en revuelto: se desmiga y se cuaja con huevos. Acompañando al lechazo, al cocido o a una olla podrida. En versiones modernas, con manzana caramelizada o mermelada de pimiento, cuyo dulzor contrasta bien. Consejos No hace falta cocerla: viene cocida, solo se calienta. Como es grasa, se acompaña bien con un vino tinto de la Ribera del Duero o de Arlanza. En Burgos hay ferias y jornadas gastronómicas dedicadas a la morcilla; consulta las fechas en la web de turismo local.