Клюквенный и брусничный морс: как отжать ягоды, проварить жмых, сколько сахара и почему не кипятить сок

Морс — старинный русский ягодный напиток. Его готовят из клюквы, брусники, смородины или вишни: из ягод отжимают сок, а жмых проваривают в воде, затем всё соединяют и подслащивают. Морс пьют холодным летом и тёплым зимой, при простуде и просто к обеду. Клюквенный и брусничный морсы особенно ценятся за кисловатый, освежающий вкус. Ингредиенты (на 2 литра) 300 г клюквы или брусники (можно замороженной); 2 литра воды; 100–150 г сахара или мёда по вкусу; по желанию — цедра лимона или палочка корицы. Сок Ягоды перебрать и промыть. Замороженные — разморозить. Размять ягоды толкушкой или блендером и отжать сок через сито или марлю. Сок убрать в холодильник: его не кипятят, чтобы сохранить вкус и витамины. Отвар из жмыха Жмых залить водой, довести до кипения и варить 5–10 минут. Процедить, добавить сахар и размешать до растворения. Если используете мёд, добавляйте его в слегка остывший отвар. Соединить Когда отвар остынет до тёплого, влить в него отжатый сок и перемешать. Охладить и подавать. Для зимнего варианта отвар можно варить с корицей и цедрой и пить тёплым. Варианты Смородиновый морс — более ароматный. Вишнёвый морс — сладкий и насыщенный, с косточками ягоды не варят. Смешанный — из лесных ягод: черники, малины, клюквы. Советы Не кипятите отжатый сок: вкус станет плоским. Посуда лучше эмалированная или стеклянная: кислые ягоды реагируют с алюминием. Хранить в холодильнике до трёх дней. Сахар можно уменьшить: кислинка — это и есть вкус морса.