Тихая охота: как собирать грибы и не отравиться — съедобные грибы и опасные двойники, бледная поганка, правила в лесу, обработка и первая помощь

Поход за грибами — одно из самых любимых осенних занятий в России. Белые, подосиновики, подберёзовики, лисички, рыжики, опята… Но каждый сезон приносит и тяжёлые отравления, часто смертельные. Почти все они происходят из-за одной ошибки: человек был уверен, что знает гриб. Вот как собирать грибы безопасно. Главное правило Берите только те грибы, которые знаете абсолютно точно. «Наверное» и «вроде похож» — повод оставить гриб в лесу. Не существует народных способов отличить ядовитый гриб от съедобного: ни серебряная ложка, ни лук, который темнеет при варке, ни то, что гриб едят улитки или черви. Всё это мифы. Приложения, определяющие грибы по фото, могут ошибаться. Не решайте по ним, что будете есть. Бледная поганка и её двойники Бледная поганка — самый опасный гриб наших лесов. Даже небольшой кусочек может быть смертельным. Её путают с сыроежками, шампиньонами и зелёными рядовками (зеленушками). Признаки бледной поганки: шляпка от зеленовато-оливковой до почти белой, белые пластинки, кольцо на ножке и утолщение у основания ножки в виде мешочка — вольвы, которая часто прячется в земле. Поэтому грибы с пластинками нужно выкапывать целиком, чтобы увидеть основание. Симптомы отравления появляются поздно, обычно через 6–24 часа после еды, когда токсины уже повреждают печень. После первых симптомов может наступить мнимое улучшение — это опасный обман. Мухоморы, в том числе красный, ядовиты. Ложные опята, ложные лисички и желчный гриб тоже путают со съедобными. Изучите их особенности в хорошем определителе. Где и когда собирать Основной сезон — с конца лета до поздней осени, в зависимости от региона и погоды. Грибы активно растут через несколько дней после тёплых дождей. Не собирайте грибы вдоль дорог, железнодорожных путей, рядом с промышленными предприятиями, свалками и в городе: грибы накапливают тяжёлые металлы и другие вредные вещества. В заповедниках и некоторых особо охраняемых природных территориях сбор грибов запрещён или ограничен. Узнайте правила заранее. В период высокой пожароопасности в лесах некоторых регионов могут ограничивать посещение лесов. Как собирать Используйте корзину или ведро, а не пакет: в пакете грибы мнутся и быстро портятся. Трубчатые грибы, такие как белые и подберёзовики, можно аккуратно срезать ножом. Пластинчатые лучше выкручивать целиком, чтобы видеть основание ножки. Не берите старые, червивые, раскисшие грибы: даже съедобный гриб, начавший портиться, может вызвать отравление. Не разрушайте грибницу: не разгребайте подстилку граблями и не вырывайте грибы с корнем. Безопасность в лесу Скажите близким, куда и когда идёте, и примерно когда вернётесь. Возьмите полностью заряженный телефон, пауэрбанк, воду, свисток, компас или навигатор с загруженной картой. Надевайте яркую одежду, закрытую обувь и головной убор. Осматривайте себя после леса: клещи активны до поздней осени. Если заблудились, остановитесь, не паникуйте и звоните 112. Сообщите всё, что помогает определить место. Беречь заряд телефона важнее, чем бродить в поисках дороги. Обработка грибов Перерабатывайте грибы в тот же день, когда собрали. Свежие грибы быстро портятся. Многие условно съедобные грибы, например грузди и волнушки, нельзя есть без длительного вымачивания и отваривания. А свинушки, которые раньше тоже считались условно съедобными, давно признаны опасными: их не стоит собирать вовсе. Не делайте домашние консервы из грибов в герметично закрытых банках без строгого соблюдения технологии: есть риск ботулизма, смертельно опасного отравления. Сушка и заморозка безопаснее. Не давайте лесные грибы маленьким детям: их организм особенно уязвим. Если вы подозреваете отравление Немедленно вызывайте скорую помощь по номеру 103 или 112, даже если симптомы кажутся лёгкими. Сохраните остатки грибов, сырые или приготовленные, для определения. Сообщите всем, кто ел то же блюдо: им тоже нужна помощь, даже если они чувствуют себя нормально. Не занимайтесь самолечением и не ждите, пока станет лучше: при отравлении бледной поганкой время решает всё.