Ir a por setas en España: cuándo y dónde, las normas y permisos de cada comunidad, las setas mortales que se confunden y qué hacer si alguien se intoxica

Salir al monte a por setas en otoño es una tradición muy arraigada en Cataluña, Castilla y León, el País Vasco, Navarra, Aragón y otras regiones. Níscalos, boletus, rebozuelos o setas de cardo llenan cestas y cazuelas. Pero cada año hay intoxicaciones graves, a veces mortales, por confusiones, y en muchos montes la recolección está regulada. Esta guía explica lo esencial. Cuándo y dónde La temporada fuerte es el otoño, tras las primeras lluvias de septiembre u octubre, cuando las temperaturas aún son suaves. En primavera salen otras especies, como la colmenilla o la seta de San Jorge. Las setas dependen del tipo de bosque: los níscalos, de los pinares; muchos boletus, de pinares, robledales, hayedos y castañares. Ve con alguien que conozca la zona las primeras veces. Las normas: no todo el monte es libre La regulación de la recogida de setas es competencia de cada comunidad autónoma, y muchas permiten además que los ayuntamientos o los propietarios regulen sus montes. En muchas zonas de Castilla y León, Navarra, Aragón y otras, hay que sacar un permiso o tarjeta de recolector, con distinto precio para vecinos, recolectores ocasionales y comerciales. Hay límites de cantidad por persona y día, por ejemplo unos pocos kilos para uso recreativo. En los parques naturales y nacionales suele haber normas más estrictas o prohibición. Muchos montes son privados: respeta las señales de coto y de prohibido el paso. Infórmate antes de salir en la web de tu comunidad autónoma o del ayuntamiento. Las multas por recolectar sin permiso pueden ser elevadas. Cómo recoger Usa una cesta de mimbre o un recipiente que deje pasar el aire. Las bolsas de plástico aceleran la descomposición y, según algunos, la cesta ayuda a que las esporas caigan al suelo mientras caminas. Corta el pie con navaja o gira la seta con cuidado, sin arrancar ni remover la tierra. No rastrilles nunca: el rastrillo destruye el micelio y está prohibido en muchas regiones. Deja las setas pequeñas y las muy viejas. No recojas lo que no vas a comer ni pisotees ni rompas las setas que no conoces. Las confusiones peligrosas La Amanita phalloides, la oronja verde, es responsable de la mayoría de las muertes por setas. Puede confundirse con algunas setas comestibles de láminas, como ciertas rúsulas, champiñones silvestres o la seta de los césares en estado joven. Sus síntomas aparecen tarde, a menudo entre seis y doce horas después de comer, cuando las toxinas ya están dañando el hígado. Una mejoría aparente tras los primeros síntomas no significa que el peligro haya pasado. La Amanita muscaria, roja con puntos blancos, es tóxica. Hay especies del género Cortinarius que dañan el riñón con síntomas que pueden tardar días. La regla de oro: si no estás completamente seguro de una seta, no la comas. Ninguna regla casera sirve para distinguir setas comestibles de venenosas: ni la cuchara de plata, ni el ajo que se ennegrece, ni que la coman los animales. Lleva tus setas a una sociedad micológica para que las identifiquen. Muchas organizan jornadas, exposiciones y salidas guiadas en otoño, y aprender con ellos es la mejor escuela. Las aplicaciones de identificación por foto pueden equivocarse: no te fíes de ellas para decidir qué comes. En la cocina Limpia las setas con un cepillo o un paño húmedo y cocínalas bien. Algunas especies comestibles son tóxicas crudas. Consume setas frescas y en buen estado: una seta comestible que se ha empezado a pudrir también puede intoxicar. No mezcles en el mismo plato especies que no has identificado una por una. Prueba poca cantidad la primera vez que comas una especie nueva para ti. Si alguien se intoxica Llama al 112 o acude a urgencias de inmediato, sobre todo si los síntomas aparecen varias horas después de comer. Lleva los restos de las setas, crudas o cocinadas, o fotos, para que puedan identificarlas. El Servicio de Información Toxicológica atiende consultas por teléfono las 24 horas. Avisa también a todas las personas que comieron del mismo plato, aunque se encuentren bien.